Как создается волшебный пористый шоколад: от какао до упаковки

На кондитерской фабрике Победа в подмосковном селе Клеменово открываются секреты производства пористого шоколада. Здесь подробности о процессе откроет главный технолог Татьяна Муравьева.

Путешествие к шоколадным чудесам

Егорьевск, окутанный историей старообрядчества, стал местом, где сосредоточено производство двух фабрик Победы. Заслуживающее внимания, это место хранит множество традиций, включая сохранившиеся текстильные мануфактуры и купеческие дома, что создает уникальную атмосферу.

Технологии и секреты шоколадного мастерства

Татьяна Муравьева, имеющая богатый опыт в данной области, делится знаниями о процессе изготовления.

• Исходным продуктом является какао-масло, получаемое из тертого какао; после отжима остается какао-порошок. Бруски какао-масла размягчаются в процессе разогрева за счет капель жидкости.
• Далее, тертые бобы очищаются от шелухи, перетираются и прессуются для получения массы, которая потом подвергается коншированию на специальном оборудовании. Этот этап, основанный на технике Рудольфа Линдта, улучшает вкус, удаляя ненужные компоненты.

Производственный процесс: от массы до плитки

Для создания пористого шоколада используются углекислый газ или азот, которые, накапливаясь в горячей массе, образуют пузырьки. Вибрирующие формы создают идеальные условия для охлаждения плиток и формирования их легкости. После этого шоколадный шедевр упаковывается в фольгу и бумагу на автоматизированных линиях. Технология и традиции здесь плотно переплетены, что делает продукцию высококачественной и популярной.