Как заготовить квашеные огурцы на зиму
Квашеные огурцы это не просто любимый компонент салата Оливье или рассольника, а и отличная закуска к различным напиткам. Хрустящие, соленые, они идеально подходят как дополнение к картошке и могут стать настоящим деликатесом зимой. При этом заготовить несколько банок таких огурчиков на сезон проще простого.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 2 букета для засолки
- 1 головка чеснока
- 20 штук черного перца горошком
- 20 штук душистого перца
- каменная соль
- вода
Приготовление
Сначала огурцы следует тщательно промыть. Если они не свежие, важно замочить их в холодной воде на несколько часов, желательно на ночь. Далее подготовьте букет для засолки это могут быть зрелые зонтики укропа, листья хрена и вишни, а также дубовые листья и фенхель, которые стоит хорошо промыть и нарезать.
Очищенные зубчики чеснока и половина перца добавляются к нарезанным ингредиентам в емкость, где будете заквашивать. На дно уложите слой букета, затем слой чеснока, перца и огурцов, чередуя компоненты до заполнения банки. Последним слоем должен стать букет.
После этого приготовьте рассол, смешав 2 столовые ложки соли с литром холодной некипяченой воды. Размешайте до растворения соли и залейте рассолом огурцы полностью. Сверху положите чистую тарелку, чтобы зафиксировать огурцы под рассолом, и оставьте их на 3-4 дня для просаливания в теплом месте.
По истечении этого времени можно закатывать банки. Подготовьте стеклянные банки и крышки: промойте с содой и ошпарьте кипятком. В каждую банку положите букет, чеснок и перец, затем аккуратно уложите соленые огурцы.
Старый букет из рассола удалите, сам рассол доведите до кипения, удалите пену и залейте им огурцы. Закатайте банки и переверните их вверх дном, укрыв одеялом на 1-2 дня до полного остывания. Затем уберите заготовки в прохладное место, пишет канал.