Кориандр, известный также как кинза, вызывает противоречивые чувства. Для одних он является неотъемлемой частью блюд, для других же пахнет чем-то совершенно неприятным, напоминая обонянию клопов. Но что стоит за этим феноменом?
Генетические корни предпочтений
Согласно исследованиям, проведённым учеными из Корнеллского университета, восприятие запаха кориандра связано с генетикой. В этом растении содержатся альдегиды — химические соединения, которые присутствуют не только в кориандре, но и в некоторых моющих средствах и сигналах от насекомых. Исследуя данные 30 тысяч участников, ученые отметили, что у людей с мутацией гена OR6A2 наблюдалась высокая чувствительность к альдегидам. Такая чувствительность формирует негативную ассоциацию с кинзой, которая воспринимается как мыльная или синтетическая.
Как привыкнуть к кориандру?
Если кому-то не нравится кинза, возможно, дело в их генах. Однако есть способы преодолеть эту неприязнь. Один из них — постепенное введение кориандра в блюда. Начав с небольших порций, можно адаптировать свой вкус, позволяя мозгу привыкнуть к новому аромату.
Кроме того, существует множество рецептов, которые могут замаскировать острые нотки кориандра. Например, приготовление соуса с оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, в который также добавляют мелко нарезанный кориандр. В процессе тонкой нарезки агрессивные альдегиды уменьшаются, и вкус становится гораздо более мягким.
Рецепт грузинского соуса 'Баже'
Одним из популярных способа использования кориандра является приготовление грузинского соуса 'Баже'. Для его создания понадобятся:
- 30 г кориандра
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. винного уксуса
- 50 мл воды
- 100 г грецких орехов
Все ингредиенты нужно взбить в блендере, а в конце добавить соль и черный перец по вкусу. Этот соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой и разнообразными закусками.
Информация о кориандре получила свое распространение благодаря местным наблюдениям и исследованиям, открывающим завесу над его противоречивой природой, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
