Ингредиенты:
- 4 яичных белка (150 г)
- 80 мл воды
- 1 стакан сахара (300 г)
- Лимонная кислота на кончике ножа
- Ванилин и красители по желанию
Как готовить:
Приступая к приготовлению, важно отделить белки от желтков в чистую и сухую миску. Предварительно яйца нужно охладить, чтобы они хорошо взбивались.
На средней скорости взбить белки до достижения пиков. Как только масса станет густой, выключить миксер, не дожидаясь устойчивых пиков, чтобы не перебить состав.
В отдельной кастрюле смешать теплую воду с сахаром и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до образования сиропа. Готовность сиропа можно проверить с помощью термометра — он должен достигнуть 110 градусов.
Когда сахарный сироп готов, аккуратно и медленно влить его в взбитые белки, постоянно помешивая лопаткой или ложкой. Важно следить, чтобы не образовались комки.
После этого добавить лимонную кислоту, ванилин и возможные красители. Можно продолжать взбивать массу миксером, пока она не станет особенно пышной и густой.
Дождаться, пока готовый крем остынет до комнатной температуры, после чего переложить его в кондитерский мешок. Такой белково-заварной крем отлично подойдет для начинок трубочек, корзиночек и декора тортов и пирожных.
