Секрет идеальной жареной картошки, который передавался из поколения в поколение, вновь привлекает внимание гурманов и профессиональных поваров. Это простое, но гениальное правило о двойной жарке, любимое в советской кухне, стало настоящим трендом в современных ресторанах.
Почему картошка из прошлого была особенной?
Советская еда, хотя и простая, всегда отличалась выдающимся вкусом. Главные причины этого – натуральные продукты и любовь к кулинарии. Приготовление картошки на чугунных сковородах, с обильным количеством масла и на медленном огне, позволяло достичь несравненного результата. Но, зная один небольшой трюк, можно сделать её ещё более аппетитной.
При приготовлении картошки на медленном огне она отлично пропекается, но если к этому добавить особенность двойного жарения, можно добиться идеального баланса между хрустящей корочкой и нежной внутренней текстурой.
Как работает двойная жарка?
Этот метод, переданный по наследству, заключается в том, что картошка сначала жарится до легкой корочки на среднем огне, а затем оставляется отдыхать. На этом этапе происходит испарение лишней влаги, что делает картофель более плотным и удобным для последующей жарки.
Далее следует второй этап: обжаривание уже на раскалённом масле, на высоком огне. Этот последний штрих делает корочку невероятно хрустящей, а внутренность остаётся мягкой. Известно, что именно данный метод используют шеф-повара в ресторанном деле, а также в сетях быстрого питания — там картофель фри часто уже предварительно обжаривают перед замораживанием.
Зачем использовать двойную жарку?
Вот несколько причин, почему этот метод стал популярным:
- Снижение влаги: Первый этап жарки позволяет удалить лишнюю воду, которая, в противном случае, мешала бы добиться идеального результата.
- Предотвращение подгорания: Двойная жарка исключает риск, что картошка пригорит или останется сырой внутри.
- Экономия масла: При повторной жарке картошка поглощает меньше масла, делая блюдо менее жирным.
- Удобство готовки: В ресторанах картошку часто обжаривают заранее, что экономит время, когда дело доходит до подачи.
Стремясь к совершенству, важно выбрать правильный сорт картофеля: жёлтые или крахмалистые сорта подойдут лучше всего. Также не помешает добавить немного сала в процессе жарки, что придаст картошке особый деревенский вкус.
