Введение: Настоящее кулинарное искусство
На улице Мехико можно встретить настоящие мексиканские тако, которые представляют собой не просто еду, а настоящее искусство, где каждая деталь играет важную роль. Эти уличные деликатесы редко можно увидеть в ресторанах за пределами Мексики, но их уникальные начинки могут стать настоящим открытием для любителей кулинарии. Данная статья ознакомит вас с пятью аутентичными начинками, которые легко адаптировать под российские привычки, не теряя при этом оригинальный вкус.
1. Основные принципы приготовления идеальных тако
1.1 Выбор лепёшек
- Используйте свежие кукурузные лепёшки диаметром 12-15 см.
- Обжаривайте их дважды: сначала на сухой сковороде, затем на открытом огне.
- Сервируйте при температуре не ниже 60°C, чтобы они не крошились.
1.2 Правила сборки
1.3 Три запрета от мексиканских поваров
Не используйте:
- Сметану (только крем фреска);
- Твёрдый сыр (только свежий кесо);
- Салат айсберг (предпочтение – кинзе и луку).
Рецепт 1: Аль-пастор (король уличной еды)
Ингредиенты (на 8 тако):
- Свиная шея — 500 г (тонкие ломтики);
- Ачиоте — 2 ст.л.;
- Ананасовый сок — 100 мл;
- Чипотле в адобо — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление:
Подача:
- Тонкие ломтики мяса;
- Кусочки жареного ананаса;
- Авокадо с томатильо;
- Лук, кинза, лайм.
