Как сделать домашнюю вареную сгущёнку: простой рецепт с секретами

Ингредиенты:

• Молоко цельное 5 л
• Сахар 900 г
• Сода 1 ч. л. с горкой
• Ванильный сахар 20 г (по желанию)

Процесс приготовления

Для того чтобы получить вкусную и густую вареную сгущёнку, требуется свежие ингредиенты, в частности, качественное коровье молоко. Весь процесс сводится к нескольким простым шагам:

Роль соды в приготовлении

Зачем же добавлять соду в рецепт?

• Предотвращение свертывания молока: Во время длительного уваривания молоко может стать кислым, что приводит к сворачиванию белков. Сода снижает кислотность и делает текстуру сгущёнки однородной.
• Карамельный оттенок: Щелочная среда способствует реакции Майяра, что придаёт сгущёнке аппетитный цвет.
• Пластичность: Правильное количество соды помогает избежать крупянистой консистенции и препятствует кристаллизации сахара.

Важно соблюдать пропорции: избыточное количество соды может испортить вкус готового продукта. Затем довести смесь до кипения на среднем огне, не забывая мешать, чтобы избежать пригорания. После закипания уменьшить огонь и продолжать уваривать массу, периодически помешивая. Чем шире кастрюля, тем быстрее происходит испарение жидкости.

Уварить массу нужно до уменьшения ее объёма на 5560% от исходного веса ингредиентов. Для более точного контроля рекомендуется предварительно взвесить все компоненты и периодически проверять вес кастрюли.

Завершение процесса

Как только сгущённое молоко достигнет нужной густоты, снять его с огня. Если необходимо, взбить блендером для однородности и добавить ванильный сахар по желанию. Разлить готовую сгущёнку по чистым, стерилизованным банкам через ситечко.

Хранить сгущенное молоко можно до 6 месяцев в холодильнике, при условии соблюдения чистоты и герметичности упаковки, сообщает источник.