Ингредиенты:
- Молоко цельное — 5 л
- Сахар — 900 г
- Сода — 1 ч. л. с горкой
- Ванильный сахар — 20 г (по желанию)
Процесс приготовления
Для того чтобы получить вкусную и густую вареную сгущёнку, требуется свежие ингредиенты, в частности, качественное коровье молоко. Весь процесс сводится к нескольким простым шагам:
Роль соды в приготовлении
Зачем же добавлять соду в рецепт?
- Предотвращение свертывания молока: Во время длительного уваривания молоко может стать кислым, что приводит к сворачиванию белков. Сода снижает кислотность и делает текстуру сгущёнки однородной.
- Карамельный оттенок: Щелочная среда способствует реакции Майяра, что придаёт сгущёнке аппетитный цвет.
- Пластичность: Правильное количество соды помогает избежать крупянистой консистенции и препятствует кристаллизации сахара.
Важно соблюдать пропорции: избыточное количество соды может испортить вкус готового продукта. Затем довести смесь до кипения на среднем огне, не забывая мешать, чтобы избежать пригорания. После закипания уменьшить огонь и продолжать уваривать массу, периодически помешивая. Чем шире кастрюля, тем быстрее происходит испарение жидкости.
Уварить массу нужно до уменьшения ее объёма на 55–60% от исходного веса ингредиентов. Для более точного контроля рекомендуется предварительно взвесить все компоненты и периодически проверять вес кастрюли.
Завершение процесса
Как только сгущённое молоко достигнет нужной густоты, снять его с огня. Если необходимо, взбить блендером для однородности и добавить ванильный сахар по желанию. Разлить готовую сгущёнку по чистым, стерилизованным банкам через ситечко.
Хранить сгущенное молоко можно до 6 месяцев в холодильнике, при условии соблюдения чистоты и герметичности упаковки, сообщает источник.
