Приготовление идеального риса для суши: секреты от шеф-повара

26 февраля 2026, 11:04

Как выбрать рис для суши и правильно его приготовить? Ответ на этот вопрос универсален подойдёт любой круглозерный рис. Главное правильно организовать процесс. Этот рис должен готовиться на пару, а не вариться, и его не нужно постоянно мешать. Не стоит переживать, если немного прилипнет к дну кастрюли, это нормально.

Для роллов, суши или онигири потребуется специальная заправка, которую можно легко сделать дома. А для вкусных азиатских блюд вроде вока или супа Том ям рис можно использовать сразу же после его приготовления.

Ингредиенты

  • 600 г круглозерного риса
  • 720 г воды
  • 70 г сахара
  • 8 г соли
  • 50 г уксуса (9%)

Процесс приготовления риса

  • Рис нужно тщательно промыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной.
  • Залить рис 720 г воды, накрыть крышкой и выставить на средний огонь. Важно использовать именно вес, а не миллилитры, воды.
  • Довести до кипения, при этом крышку не открывать и рис не перемешивать.
  • После закипания уменьшить огонь до минимума и готовить под крышкой в течение 15 минут.
  • Выключить огонь, аккуратно приподнять крышку и накрыть кастрюлю полотенцем, прижав крышку сверху.
  • Оставить рис на 15 минут в таком состоянии; также не мешать.

    • Заправка для риса

  • В миске смешать сахар, соль и уксус, тщательно перемешивая до полного растворения.
  • Добавить 100 мл воды и вновь перемешать.

    • Чтобы использовать рис для суши или онигири, необходимо добавить 140 мл готовой заправки и тщательно перемешать. Прежде чем использовать, рис должен полностью остыть.

    Этот рис не превращается в кашу: он оставляется рассыпчатым, но вместе с тем довольно липким. Его можно использовать в различных азиатских блюдах, и результат всегда будет впечатляющим.

    Что приготовить из такого риса:

    • Суши
    • Онигири
    • Гунканы
    • Роллы
    Источник: Палочки для еды рецепты
    Больше новостей на Contact-ptz.ru