Казы, или конина в колбасном формате, - это настоящая находка для любителей уникальных мясных закусок. Этот деликатес, безусловно, занимает достойное место на столах тюркских народов во время праздников. Однако в советские времена многие могли оценить его вкус, и, к сожалению, лишь немногие знают о его истинном потенциале. Несмотря на сложности в приготовлении, данное блюдо можно освоить, зная правильные рецепты и техники.
Подготовка компонентов
Для создания идеального казыла представляют собой два основных элемента: мясо и оболочка. Приготовление казы будет особенно успешным, если использовать мясо молодой лошади с достаточно жира. Обычно выбирают реберную часть. Также стоит уделить внимание оболочке: лучше всего подойдут натуральные кишки от коней, которые надо тщательно подготовить.
Перед началом процесса важно вывернуть кишки наизнанку и промыть их в холодной воде. Затем, с помощью крупной соли, отскоблить и снова промыть в горячей воде. Для удобства набивки кишки нарезают на равные отрезки длиной 45-50 см.
Технология варки казы
Когда оболочки готовы, важно правильно замариновать мясо. Его нарезают небольшими кусочками, добавляют измельченный чеснок, а для сочности добавляют жир. Все перемешивают, солят, перчат и приправляют тмином. Оптимальное время маринования - не менее двух суток.
После этого следующие шаги должны быть следующими:
Добавление укропа придаст блюду особый аромат. Чтобы колбасы не треснули во время готовки, их следует проколоть в нескольких местах иглой. Варить казы рекомендуется на медленном огне в течение двух часов, регулярно убирая пенку.
Способы хранения готового казы
После приготовления у вас есть несколько вариантов хранения казы:
- Хранить в холодильнике, если планируете съесть в течение двух недель.
- Подвешивать колбасы в темном, прохладном месте, например, в подвале, где нет доступа насекомых.
- Сохранять казы под слоем муки или отрубей на несколько месяцев. Особенно ценятся колбасы, которые находятся в таком состоянии 3 года!
Казы - это не просто закуска, а настоящий кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол. С таким уникальным вкусом и ароматом эта конина подойдёт к любимым гарнирам и в качестве самостоятельного блюда. Успехов в приготовлении!
