Как приготовить красное лобио по-грузински: традиционный рецепт с изюминкой

Лобио это не просто блюдо, а настоящий символ кулинарного наследия Закавказья. В основе его находится фасоль, приготовленная в ароматном соусе с пряными травами и чесноком. Грузинская версия этого лакомства имеет свою особую историю, согласно которой знаменитая царица Тамара стала первой, кто попробовал лобио.

Согласно легенде, воины во время похода столкнулись с трудностями и оказались без пищи. Находясь на привале, они заглянули в простую хижину, где единственным угощением была фасоль и немного специй. Каково же было удивление царственного отряда, когда этот простой ингредиент, дополненный ароматом чеснока и трав, подарил им силы для дальнейшего похода. С тех пор лобио стало популярным не только среди простых людей, но и в знатных домах, пишет источник.

В наше время лобио готовят в Грузии как повседневное блюдо, меняя компоненты и пряности для создания уникального вкуса. Zаменить основной ингредиент можно томатами, грецкими орехами или даже вареными яйцами, а для аромата добавляется разнообразие трав: от кинзы до кориандра.

Необходимые ингредиенты

• Красная фасоль 350 г;
• Растительное масло 5 ст. л.;
• Винный уксус 2 ст. л.;
• Репчатый лук 2 головки;
• Чеснок 3 дольки;
• Красный острый перец 1 стручок (по желанию);
• Кинза 50 г;
• Соль по вкусу.

Советы по выбору продуктов

При выборе красной фасоли лучшим решением будут мелкие бобы темно-красного цвета. При этом не следует смешивать разные сорта фасоли, так как время их варки может различаться. Растительное масло нужно брать нерафинированное, а кинзу с корнями и свежими зелеными листьями, что позволит насытить блюдо особым ароматом.

Как приготовить лобио по-гурийски

Перед началом готовки фасоль необходимо вымочить в холодной воде на 12 часов. Затем бобы перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят два часа на медленном огне. Важно не добавлять соль до конца варки: это значительно увеличит время приготовления.

По готовности фасоли обжаривается измельченный лук до золотистого цвета, после чего он добавляется в кастрюлю с фасолью. Затем следует добавить чеснок, наши специи и при необходимости отвар так лобио приобретет нужную консистенцию. В завершение нужно влить уксус и украсить нарезанным острым перцем и рубленой кинзой.

На практике, приготовить лобио просто, и это блюдо станет прекрасным началом для изучения грузинской кухни. Приятного аппетита!