Лобио — это не просто блюдо, а настоящий символ кулинарного наследия Закавказья. В основе его находится фасоль, приготовленная в ароматном соусе с пряными травами и чесноком. Грузинская версия этого лакомства имеет свою особую историю, согласно которой знаменитая царица Тамара стала первой, кто попробовал лобио.
Согласно легенде, воины во время похода столкнулись с трудностями и оказались без пищи. Находясь на привале, они заглянули в простую хижину, где единственным угощением была фасоль и немного специй. Каково же было удивление царственного отряда, когда этот простой ингредиент, дополненный ароматом чеснока и трав, подарил им силы для дальнейшего похода. С тех пор лобио стало популярным не только среди простых людей, но и в знатных домах, пишет источник.
В наше время лобио готовят в Грузии как повседневное блюдо, меняя компоненты и пряности для создания уникального вкуса. Zаменить основной ингредиент можно томатами, грецкими орехами или даже вареными яйцами, а для аромата добавляется разнообразие трав: от кинзы до кориандра.
Необходимые ингредиенты
- Красная фасоль — 350 г;
- Растительное масло — 5 ст. л.;
- Винный уксус — 2 ст. л.;
- Репчатый лук — 2 головки;
- Чеснок — 3 дольки;
- Красный острый перец — 1 стручок (по желанию);
- Кинза — 50 г;
- Соль — по вкусу.
Советы по выбору продуктов
При выборе красной фасоли лучшим решением будут мелкие бобы темно-красного цвета. При этом не следует смешивать разные сорта фасоли, так как время их варки может различаться. Растительное масло нужно брать нерафинированное, а кинзу — с корнями и свежими зелеными листьями, что позволит насытить блюдо особым ароматом.
Как приготовить лобио по-гурийски
Перед началом готовки фасоль необходимо вымочить в холодной воде на 12 часов. Затем бобы перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят два часа на медленном огне. Важно не добавлять соль до конца варки: это значительно увеличит время приготовления.
По готовности фасоли обжаривается измельченный лук до золотистого цвета, после чего он добавляется в кастрюлю с фасолью. Затем следует добавить чеснок, наши специи и при необходимости отвар — так лобио приобретет нужную консистенцию. В завершение нужно влить уксус и украсить нарезанным острым перцем и рубленой кинзой.
На практике, приготовить лобио просто, и это блюдо станет прекрасным началом для изучения грузинской кухни. Приятного аппетита!
