Закваска – это не просто ингредиент, это живой организм с характером, который требует заботы. Успех в её выращивании может обернуться неожиданными трудностями, и многие любители выпечки сталкиваются с проблемой её утраты. Чтобы избежать этого, целесообразно сохранить часть активной закваски в высушенном виде. Процесс возвращения к жизни своей закваски из сухого состояния будет значительно проще, чем начинать всё с нуля.
Пошаговый процесс восстановления закваски
Для начала потребуется всего одна столовая ложка сухой закваски. Её необходимо залить 70 граммами чистой воды, дать ей несколько часов размокнуть, а затем тщательно размешать. В конце добавьте 50 грамм ржаной муки и оставьте в теплом месте на сутки.
Через 24 часа должны проявиться первые признаки жизни: легкое пузырение и незатейливый кислый аромат. Если же это не произошло, не стоит паниковать — закваске может понадобиться немного больше времени. После суток добавьте 50 грамм воды и 50 грамм ржаной муки, снова оставьте в тепле на полдня. Обычно именно к этому моменту закваска полностью восстанавливается, удваивается в объеме и приобретает характерный кислый запах.
Поддержание закваски и выпечка хлеба
После восстановления закваску следует поддерживать в привычном режиме. Первые дни рекомендуется обновлять её один-два раза в день, следуя пропорциям 1/1/1 (закваска/вода/мука), или более насыщенному 1/2/2. Сразу после процесса восстановления закваска станет активной и готова к выпечке.
На второй день, используя восстановленную закваску, возможно выпекать черный хлеб по простому и вкусному рецепту. Начатый процесс подлежит таким этапам:
- Утро: добавление 50 граммов воды и 50 граммов муки к закваске.
- Вечером: смешать все это с 100 граммами воды и 100 граммами муки, оставить на ночь.
- Следующее утро: замешивание теста с добавлением соли, ржаной и пшеничной муки.
Тесто оставляют для ферментации, а затем помещают в подготовленную форму для подъема. Время подъема варьируется, но обычно составляет 5-6 часов. Перед выпечкой хлеб необходимо сбрызнуть водой. Затем выпекать в заранее разогретой духовке, начиная с высокой температуры и постепенно снижая её до готовности.
После приготовления, хлеб следует оставить в форме на 10-15 минут для остывания, перед тем как разрезать. Секрет вкусного черного хлеба – в терпении: резать его лучше не раньше, чем через 4-5 часов после выпечки, сообщает канал.
