Баранина на протяжении веков считалась одним из самых ценных видов мяса, особенно в восточных кухнях. Это мясо богато легкоусвояемыми белками, витаминами и минералами, всего лишь для примера, количество железа в баранине почти на 30% превышает таковое в свинине. Однако в нашей культуре баранина встречается реже, и одной из причин является миф о неприятном запахе. Однако не всё так однозначно: давайте разберёмся, может ли баранина быть без запаха.
На что обратить внимание при выборе баранины в магазине
Возраст животного
- Мясо овец старше 3-х лет обычно грубое и жилистое, с тёмно-красным оттенком и желтоватым жиром. Чаще всего такое мясо используют для приготовления фарша.
- У взрослых овец в возрасте от 1 до 3 лет мясо имеет ярко-красный цвет и выраженный вкус, с небольшим количеством жира.
- Молодая баранина, которая производится от овец в возрасте от 3 до 12 месяцев, отличается нежной текстурой и светло-красным цветом с тонким слоем белого жира.
- Ягнятина — наиболее ценный вид баранины, получаемый от овец до 3 месяцев, обладает исключительной нежностью и почти отсутствием жира.
Внешний вид и цвет мяса
Цвет мяса должен быть равномерным по всему куску. Тёмные оттенки и желтизна жира указывают на старую баранину. Обратите внимание и на цвет костей — он должен быть белым. Поверхность мяса должна быть слегка влажной и блестеть, а капель крови на ней быть не должно. Важным признаком свежести является хорошо выраженная структура мяса и тонкие жировые прослойки.
Упругость и запах
При выборе мяса следует надавить на него пальцем: если ямка быстро восстанавливает форму, это свидетельствует о свежести. Баранина имеет выразительный аромат; если вы чувствуете запах сырости или гнили, то это — признак несвежего продукта.
Как использовать баранину в кулинарии
- Жарка: корейка и вырезка идеально подходят для стейков, шашлыка и гуляша.
- Тушение: для рагу и плова подойдут лопатка и шейка.
- Запекание: корейка и задний окорок — отличные варианты для запекания.
- Варка: шейка, грудинка и голяшка идеально подходят для супов и бульонов.
Приготовив по хорошему рецепту тушёную баранину с овощами, можно создать настоящий кулинарный шедевр, который станет любимым блюдом для всей семьи!
