Порций: 6 | Время приготовления: 1 час 5 минут
Энергетическая ценность
Калорийность одной порции составляет 1419.9 Ккал, что включает 27.7 г белков, 84 г жиров и 144.3 г углеводов. Макаронаж — это не только вкусное, но и достаточно калорийное лакомство.
Список ингредиентов
- Жирное молоко – 1.5 л
- Сливки 35% – 300 мл
- Сахар – 370 г
- Миндальная мука – 250 г
- Сахарная пудра – 250 г
- Малина – 200 г
- Клубника – 200 г
- Сливочное масло – 150 г
- Яичный желток – 125 г
- Белый шоколад – 100 г
- Яичный белок – 95 г
- Пшеничная мука – 25 г
- Крахмал – 25 г
- Зеленый пищевой краситель – 5 мл
- Сухой белок – 1.5 г
- Желатин в пластинах – 3 шт.
- Ванильный стручок – 1 шт.
Как приготовить макаронаж
Сначала замочить желатин в холодной воде. Вскипятить молоко с ванильным стручком. 60 г сахара объединить с молоком, а оставшиеся 60 г взбить с желтками, добавив муку и крахмал. Постепенно влить молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая, и поставьте на огонь. Готовьте, пока масса не загустеет. Введите 50 г масла, закройте пленкой и остудите, затем добавьте оставшиеся 50 г масла и уберите в холодильник.Взбейте сливки, растопите желатин и соедините его со сливками. Накройте пленкой и дайте остыть. Приготовьте сироп из 250 г сахара и 60 мл воды, доведите до 118 градусов и уберите с огня. Взбивайте белки с сухим белком до формирования пиков, медленно добавляя горячий сироп. Введите краситель и аккуратно добавьте белки в смесь из миндальной муки и сахарной пудры.Вымешивайте тесто, пока оно не начнет блестеть. С помощью кондитерского мешка сформируйте два одинаковых круга на противнях, застеленных пергаментом. Выпекайте при температуре 145 градусов в течение 20 минут.На водяной бане растопите шоколад и смажьте им остывшие коржи с внутренней стороны. Распределите половинки клубники и малину на нижнем корже, залейте теплым кремом и накройте вторым коржом. Украсить по желанию.
