Рыбный бульон — это не просто основа для супа, он способен удивить своим вкусом. С его помощью можно создать не только изысканный суп, но и множество аппетитных соусов. Чтобы добиться этого, добавьте в процесс обжаренные панцири и 400–500 г крупных сырых креветок — аромат станет поистине незабываемым.
Ингредиенты для бульона
Для получения около 3 литров ароматного рыбного бульона понадобятся:
- суповой набор из свежей рыбы (голова, хребет с плавниками, кожа)
- 3 литра питьевой воды
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- стебли 1 большого пучка укропа
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 0,5 ч. л. душистого перца горошком
- соль по вкусу
Этапы приготовления
Проверьте рыбу — удалите жабры из головы, если это еще не сделано, так как они могут испортить бульон. Промойте все части рыбы и поместите в кастрюлю с холодной водой. Оставьте на 30 минут, затем слейте воду и еще раз промойте рыбу.Залейте рыбу свежей холодной водой и поставьте на средний огонь, доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума и варите, регулярно снимая пенку, пока она не прекратит образовываться, примерно 10 минут.Лук и морковь тщательно промойте и разрежьте пополам. Обжарьте на сухой сковороде до легкого зарумянивания срезов и добавьте к рыбе.Свяжите укроп и лавровый лист, оставив длинный конец нитки, и положите их внутрь кастрюли, привязав конец к ручке.Посолите бульон, добавьте перец горошком и накройте крышкой, оставив небольшую щель. Варите на медленном огне еще 15 минут.Удалите укроп и лавровый лист, дайте бульону покипеть еще 30 минут, а затем процедите через полотенце.
