Как часто происходит закупка мяса? Обычно, достаточно раз в неделю, чтобы не возиться с мелкими покупками. Приобретение целой четверти туши, к примеру, баранины, гарантирует, что с ней будет что делать, тем более можно сварить классический бульон. Для его приготовления понадобятся кости, лук, морковь и немного специй. Главное, не забывать про соль — используйте её в половинной дозе.
После варки, бульон следует вынести на холод. Таким образом, мелкие частицы белка оседают на дно, а жир застывает. Это упрощает процесс, и вы получите прозрачный отвар, идеально подходящий для супов.
Конечно, можно и просто процедить бульон, а также использовать разные куски мяса — грудинку или голяшки. Отваренное мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, разогревая его на сковороде. Бульон на основе костей будет отличным для блюд с добавлением другого мяса и мясных изделий, а тот, что с мясом, лучше использовать в несупных рецептах.
Бульон можно сохранять в банках, контейнерах или пакетах, включая замораживание без потери вкуса. Конечно, на рынке есть масса бульонных кубиков, облегчающих процесс: один кубик в кастрюлю, и дело сделано. Но если вы стремитесь к качеству, то лучше всего иметь под рукой самостоятельно приготовленный бульон.
Как приготовить суп с тефтелями
Суп с тефтелями, например, кюфта-бозбаш, можно приготовить, используя свежий фарш. Чтобы сохранить свежесть, его нужно пластично разложить по пакетам и убрать в холодильник — незамороженный использовать следует в течение первых двух суток. Для кюфты в фарш добавляют лук, рис и специи. Некоторое время можно позаботиться о горохе: просто отварите его в большом количестве и храните в банках.
Приготовленный бульон помещается в кастрюлю, добавляется лук и горох. Когда бульон начинает кипеть, регулируйте огонь так, чтобы он лишь слегка бурлил. Шафран придаст блюду изысканность, так что не пропускайте этот момент. Это сделает ваш суп действительно незабываемым.
Заключительные штрихи и сервировка
Пока лук не сварился, готовьте тефтели. Фарш нужно тщательно вымесить, чтобы добиться однородной массы. Закатайте из него шарики, положив в центр одну или две алычи. Обратите внимание, что в азербайджанской кухне блюда редко пересаливаются, чаще добавляют кислоты с помощью фруктов.
После того, как все ингредиенты собраны, добавьте их в бульон и готовьте на медленном огне. Как правило, достаточно 70°C, чтобы мясо было нежным и ароматным. Аромат будет просто умопомрачительным! После приготовления подавайте суп с зеленью и овощами, добавляя по желанию кислинку от сумаха.
Теперь оставшиеся тефтели можно использовать на завтрак вместо колбасы — это отличный вариант для мужчин, отправляющихся на работу.
