Почему кислый сыр — это не нормально

Многие люди, особенно новички в сыроделии, иногда ошибочно считают, что кислый вкус это признак натурального сыра. Однако, настоящая самодельная продукция должна радовать своим сливочным, молочным и маслянистым вкусом, а не кислой ноткой. К примеру, невозможно представить, чтобы популярные сорта, такие как гауда или манчего, имели кисловатый оттенок. Если ваш сыр кислит, значит вам стоит пересмотреть процесс его приготовления.

Как избежать кислоты в сыре?

Опытные сыровары подчеркивают важность контроля кислотности во время производства. Вот несколько советов:

• Следите за температурой: варите сыр в прохладном помещении, чтобы избежать избыточной кислотности.
• Скорее отправляйте сыр в холодильник после приготовления это поможет сохранить нужный вкус.

Многие участники бесплатного курса Хочу сыр удивляются, что сыр солят и сушат при комнатной температуре. Многие боятся, что кислотность уйдет, но на практике это не так, если рецепт выполняется правильно.

Почему кислотность не проблема?

Опытные сыровары даже не используют рН-метры, полагаясь на собственные навыки определения готовности сырного зерна на вкус. Почему так? Ключевым фактором во вкусе остаточного продукта является количество лактозы, оставшейся в зерне перед тем, как его поместили в форму. Определить её можно, просто попробовав кусочек, чего не скажет вам рН-метр, измеряющий кислотность и не относящийся к качеству лактозы.

Запись на курс сыроделия

Желающие углубить свои знания в сыроварении могут присоединиться к курсу Хочу сыр. Это отличная возможность научиться готовить сыр, который будет разнообразным, несмотря на популярные заблуждения о кислотности.

Записаться на бесплатный курс можно здесь.