Инновационная система для контроля свежести рыбы

В Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете ЛЭТИ создан компактный комплекс, который позволяет быстро и недорого проверять свежесть рыбы. Это важное достижение особенно актуально для пищевой промышленности, общественного питания и торговли, где требуется мгновенная и точная оценка качества рыбной продукции.

Зачем нужен контроль свежести?

Рыба является ценным источником белка, витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья человека. Однако, с течением времени, свежесть рыбы может потеряться, и в этом контексте разработанная система становится незаменимой.

"Мы создали портативный комплекс с оптическими сенсорами, позволяющий определить свежесть рыбных продуктов всего за 2030 минут и с себестоимостью тестирования, в 30 раз ниже, чем при использовании других методов," отметил инженер фотоники Даниил Лялин.

Как это работает?

Технология основана на быстрой белковой жидкостной хроматографии, предназначенной для анализа органических соединений в рыбе. Комплекс применяет оптические сенсоры для изучения белковой структуры продукта.

Принцип работы включает анализ метаболитов аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), которая является универсальным источником энергии в клетках живых организмов. По концентрации этих метаболитов специалисты могут судить о степени свежести рыбы.

"Сразу после вылова рыбы метаболиты АТФ начинают распадаться, что отражает уровень свежести. Изменения в их концентрации помогают определить, насколько свежей является рыба," добавил ученый.

Этапы проверки свежести рыбы:

• 1. Предварительное отделение веществ методом гель-фильтрации.
• 2. Просвечивание образца ультрафиолетом.
• 3. Регистрация данных с помощью фотодиода.
• 4. Анализ результатов через специальное программное обеспечение.

Результаты анализов отображаются в виде хроматограмм, где на графиках фиксируются пики, соответствующие белкам и метаболитам. Изменение расстояния между этими пиками указывает на свежесть рыбы.

Разработка, уже запатентованная, может быть использована в пищевой промышленности, ресторанном бизнесе и розничной торговле.

Этот проект является частью научных инициатив в рамках Десятилетия науки и технологий. Он будет представлен на V Конгрессе молодых ученых, который пройдет в Научно-технологическом университете Сириус с 26 по 28 ноября.