В Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете «ЛЭТИ» создан компактный комплекс, который позволяет быстро и недорого проверять свежесть рыбы. Это важное достижение особенно актуально для пищевой промышленности, общественного питания и торговли, где требуется мгновенная и точная оценка качества рыбной продукции.
Зачем нужен контроль свежести?
Рыба является ценным источником белка, витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья человека. Однако, с течением времени, свежесть рыбы может потеряться, и в этом контексте разработанная система становится незаменимой.
"Мы создали портативный комплекс с оптическими сенсорами, позволяющий определить свежесть рыбных продуктов всего за 20–30 минут и с себестоимостью тестирования, в 30 раз ниже, чем при использовании других методов," — отметил инженер фотоники Даниил Лялин.
Как это работает?
Технология основана на быстрой белковой жидкостной хроматографии, предназначенной для анализа органических соединений в рыбе. Комплекс применяет оптические сенсоры для изучения белковой структуры продукта.
Принцип работы включает анализ метаболитов аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), которая является универсальным источником энергии в клетках живых организмов. По концентрации этих метаболитов специалисты могут судить о степени свежести рыбы.
"Сразу после вылова рыбы метаболиты АТФ начинают распадаться, что отражает уровень свежести. Изменения в их концентрации помогают определить, насколько свежей является рыба," — добавил ученый.
Этапы проверки свежести рыбы:
- 1. Предварительное отделение веществ методом гель-фильтрации.
- 2. Просвечивание образца ультрафиолетом.
- 3. Регистрация данных с помощью фотодиода.
- 4. Анализ результатов через специальное программное обеспечение.
Результаты анализов отображаются в виде хроматограмм, где на графиках фиксируются пики, соответствующие белкам и метаболитам. Изменение расстояния между этими пиками указывает на свежесть рыбы.
Разработка, уже запатентованная, может быть использована в пищевой промышленности, ресторанном бизнесе и розничной торговле.
Этот проект является частью научных инициатив в рамках Десятилетия науки и технологий. Он будет представлен на V Конгрессе молодых ученых, который пройдет в Научно-технологическом университете «Сириус» с 26 по 28 ноября.
