Как агрегаторы трансформируют ресторанный ландшафт.
Недавний опрос от Data Insight совместно с Федерацией рестораторов и отельеров показал, что рынок доставки стремительно растет: в сравнении с 2020 годом объем увеличился на 22%. На сегодня доставка используется 64% заведений общественного питания в России, а 49% опрошенных предпочитают заказы через агрегаторы.
Еда или атмосфера?
Несомненно, сервис, интерьер и атмосфера заведения играют важную роль, но основное, ради чего клиенты приходят в ресторан, — это еда. Однако в условиях нехватки времени люди порой выбирают блюда с помощью агрегаторов на дому, особенно в плохую погоду. Это позволяет собраться с друзьями без необходимости выходить из дома.
Основатель сети "Теремок" Михаил Гончаров отметил: «Ресторан выполняет двойную функцию — это место для питания и социализации. Заказ еды на дом — это решение вопроса питания, в то время как общение и атмосферу можно найти только в ресторане».
Сейчас еда всё чаще оказывается важнее, чем дизайн заведения. Заказы через приложения меняют традиционное представление о ресторанах не только в России, но и по всему миру. Однако открытие собственной службы доставки требует больших инвестиций и ресурсов.
Агрегаторы упрощают задачу: предоставляют платформу для продаж, обеспечивают продвижение и оказывают техническую поддержку, что особенно выгодно для новых ресторанов, нуждающихся в быстром выходе на рынок.
Неотъемлемая часть бизнеса
Доставка оказывает существенное влияние на рост бизнеса. Исследования показывают, что 69% ресторанов отметили увеличение не только онлайн-заказов, но также и притока клиентов в зале — люди сначала пробуют еду на дом, а затем приходят в заведение. Татьяна Ивашенко, директор "Крабы Кутабы", соглашается с тем, что доставка стала важной частью бизнеса: «Мы активно сотрудничаем с крупным сервисом доставки и схожие условия обеспечивает собственная служба».
Стоимость вопроса
Тем не менее, агрегаторы не работают бесплатно, взимая комиссию в размере от 15% до 35% в зависимости от условий сотрудничества. Эта сумма включает расходы на привлечение клиентов и организацию доставки, но рестораторы часто сомневаются, насколько это выгодно для них. Андрей Лысогор говорит: «Комиссия существенно снижает рентабельность, и вызов агрегаторов требует тщательного подхода к экономике бизнеса».
Также стоит учитывать качество доставки. Проблемы могут возникать из-за недостатков упаковки или ошибок на кухне. Крупные сервисы за границей вводят штрафы для ресторанов в случае частых жалоб. В России эта практика только начинает развиваться, но с ростом конкуренции частое обращение к международным стандартам станет реальностью.
