Как сделать картофель фри, который покорит ваше сердце

Картошка фри

Успех настоящего картофеля фри кроется в правильных ингредиентах, и один из лучших шеф-поваров с звездой "Мишлен" Дани Гарсия в своем последнем посте в социальных сетях раскрыл ценные секреты.

Правильный выбор и нарезка картофеля

Большинство людей допускает ошибку, выбирая неправильный сорт картофеля. Чтобы избежать черных и разваренных ломтиков, лучше всего брать клубни с низким содержанием крахмала и плотной текстурой.

Шеф рекомендует такие сорта, как "Адретта", "Айдахо" и "Гала" именно они создают идеальные условия для жарки.

Нарезка также имеет значение: брусочки толщиной около 1 см отлично подходят для равномерного приготовления. Так картошка не пригорит снаружи и останется мягкой внутри.

Двойная обжарка секрет идеального результата

Профессионалы знают, что основной секрет идеального картофеля фри это двойная обжарка. Сначала картофель обжаривают при температуре 140150C до мягкости, не позволяя ему подрумяниться, а затем, после короткой паузы, температура поднимается до 180190C для получения золотистой корочки.

После жарки не забудьте положить картошку на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и посолить по вкусу.

Некоторые известные сети быстрого питания используют метод шоковой заморозки. Замороженный картофель сразу становится суше, а при обжарке покрывается идеальной корочкой.

Чтобы добиться превосходного результата у себя дома, стоит выполнить несколько простых шагов:

• Обдать картошку кипятком в течение 1-2 минут;
• Сразу же опустить в холодную воду;
• Обсушить и поместить в морозильную камеру;
• Обжаривать небольшими порциями.