Ткемали из слив: домашний соус, который оживит любое мясо

29 января 2026, 19:25

Грузинская классика в адаптации какие сливы подойдут

Ткемали традиционно готовят из особой кавказской кислой сливы ткемали, которую в российских магазинах найти сложно. Замена на венгерку или ренклод меняет букет соус становится чуть слаще и бархатистее но вовсе не хуже. Для характерной горчинки и пикантности в сливовое пюре можно добавить немного протертых каперсов с кориандром; однако даже без них ткемали получится ароматным и сочным.

Ингредиенты (примерно 10 порций)

  • Сливы 1 кг (очищенные от косточек)
  • Хмели-сунели 1 ч. л.
  • Уцхо-сунели 1 ч. л.
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Семена кориандра 1 ч. л.
  • Каперсы 7 шт. (по желанию)
  • Лимонный сок по вкусу
  • Соль, сахар по вкусу
  • Молотый чили по вкусу
  • Растительное масло (нейтральное) 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  • Отделить косточки от слив, сложить мякоть в кастрюлю, влить примерно стакан воды и на медленном огне довести до размягчения, постоянно помешивая.
  • Когда сливы станут темно?красными и легко развариваются, добавить хмели?сунели и уцхо?сунели. Отрегулировать соль и сахар ориентироваться на баланс кислинки и сладости.
  • При недостатке кислотности ввести лимонный сок. Для яркой, пикантной ноты в массу можно добавить промытые и протертые каперсы.
  • Чеснок растереть в ступке вместе с семенами кориандра, добавить чайную ложку растительного масла это усилит аромат при добавлении в соус.
  • Когда соус загустеет до состояния пюре с небольшими кусочками, вмешать чеснок с кориандром и приправить молотым чили. При излишней густоте добавить немного воды и довести до желаемой консистенции.
  • Проварить еще около 5 минут, дать остыть и разлить в чистые емкости. Хранить в холодильнике несколько дней.

    • Такой сливовый ткемали отлично дополняет тушеную телятину, стейк, свиную отбивную и даже простой куриный филе он приносит свежую кислинку и новые вкусовые оттенки привычным блюдам.

    Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Contact-ptz.ru