Грузинская классика в адаптации — какие сливы подойдут
Ткемали традиционно готовят из особой кавказской кислой сливы «ткемали», которую в российских магазинах найти сложно. Замена на венгерку или ренклод меняет букет — соус становится чуть слаще и бархатистее — но вовсе не хуже. Для характерной горчинки и пикантности в сливовое пюре можно добавить немного протертых каперсов с кориандром; однако даже без них ткемали получится ароматным и сочным.
Ингредиенты (примерно 10 порций)
- Сливы — 1 кг (очищенные от косточек)
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1 ч. л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Каперсы — 7 шт. (по желанию)
- Лимонный сок — по вкусу
- Соль, сахар — по вкусу
- Молотый чили — по вкусу
- Растительное масло (нейтральное) — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Такой сливовый ткемали отлично дополняет тушеную телятину, стейк, свиную отбивную и даже простой куриный филе — он приносит свежую кислинку и новые вкусовые оттенки привычным блюдам.
