Болгарский перец — один из самых универсальных овощей для зимних консервов. Его сочность, яркий вкус и ароматы делают его незаменимым компонентом для различных заготовок. Перец, особенно в сочетании с кизилом, становится настоящим украшением новогоднего стола и радостью для гурманов. Сохранить полезные вещества и витамины в процессе консервирования — насчет этого решил поделиться советами концепт-шеф ресторана Justfmly из Воронежа Илья Романов.
Какой перец лучше использовать для консервирования?
Первое место в этом списке, безусловно, занимает болгарский сладкий перец. Он идеально подходит для приготовления лечо, маринадов и соусов. Важно отметить, что цвет перца сильно влияет на его вкус:
- Красный: самый сладкий и полезный, богат витаминами А и С.
- Желтый: обладает фруктовым привкусом.
- Зеленый: немного горьковат из-за своего вкуса, что отлично разнообразит блюда.
- Оранжевый: сбалансирован по вкусу.
Как выбрать и подготовить перцы для заготовок?
При выборе перцев для консервов следует обращать внимание на их внешний вид: они должны быть твердыми, без повреждений и пятен. Лучше всего выбирать крупные красные плоды — они проще в приготовлении и выглядят более привлекательно.
Перед обработкой перцы нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и семена. Это придаст заготовке более мягкую текстуру и улучшит ее вкус.
Рецепт печеного перца с кизилом
Предлагаем уникальный рецепт, который поможет создать интересную закуску из печеного болгарского перца с кизилом:
Ингредиенты:
- 2 средних болгарских перца (красных)
- 1 головка чеснока (не очищенная)
- 20 г сливочного масла
- 10 г подсолнечного масла
- 20 г свежего кизила
- 15 г яблочного уксуса
- 50 г воды
- 15 г сахара
- 1 г соли
- Черный перец по вкусу
Сначала перцы нужно вымыть, смазать подсолнечным маслом и запекать в духовке при 180°C в течение 25-35 минут. После запекания поместить их в целлофановый пакет для охлаждения — так проще будет очищать их от шкурки.
Чеснок также нужно запечь, завернув в фольгу. Затем все ингредиенты соединить и довести до кипения для термообработки. После этого залить перцы получившимся маринадом и можно консервировать. Закуска готова через день, а при хранении в холодном месте может прослужить до 6 месяцев.
Какие необычные ингредиенты вы добавляете в свои зимние заготовки?
