Каждое воскресенье – это день для особенного супа, который превращает обычный вечер в праздник вкуса и аромата. Начинать готовить харчо стоит с пятницы, и это действительно оправдано, поскольку запахи, заполняющие дом, становятся неотразимыми. В этот раз на кухне оказалась сочная говяжья грудинка, которая и станет основой этого блюда.
Пошаговая подготовка
Говядину помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на максимальный огонь. Во время закипания важно постоянно снимать пену, чтобы добиться наилучшего результата. Как только суп начинает активно кипеть, можно убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Прозрачный бульон для харчо не требуется, поэтому не стоит заморачиваться на этом этапе. Крайне важно следить за мясом: после полутора часов варки стоит процедить бульон, чтобы избавиться от мелких косточек.
С луком следует действовать аккуратно: пассировать, а не жарить – так лучше сохранить насыщенный вкус. В этот момент в рецепте допускается небольшое отклонение – добавление смеси сублимированных перцев и немного моркови. В масле все овощи отдают свои ароматы, особенно после добавления помидоров в собственном соку. Сельдерей и орехи усилят вкус, но нужно проявлять осторожность с последними: выбрать качественные, чтобы они не испортили текстуру супа.
Идеальное сочетание ингредиентов
Помидоры и аджика Амца придадут харчо пикантность. Чеснок, который также добавляется в пассировку и в конце варки, завершит гармонию вкусов. Обычно используется приправу хмели-сунели, но иногда можно обойтись и чем-то другим – разницы не так уж много.
Когда мясо достигло готовности, его следует вернуть в бульон вместе с овощами. Рис – ключевой ингредиент: три полных кулака на 5 литров воды – это оптимальная пропорция. Перебор с рисом сделает суп слишком густым, а его недостаток превратит в бульон.
Важным моментом является добавление соуса ткемали, который придаст харчо характерную кислинку. Самодельный соус, привезенный из семьи, зачастую оказывается незаменимым, но если его нет, всегда можно найти достойную замену в магазине.
После варки стоит дать супу настояться, а перед подачей не забудьте обильно добавить кинзу. Этот ароматный зелёный ингредиент обогатит вкус блюда, а тем, кто не любит кинзу, можно предложить альтернативу – на вкус похоже на клопов.
Наконец, под наблюдением кота, можно наслаждаться горячим, пряным и согревающим супом, когда за окном идет «дождеснег». На здоровье!
