Почему плавленый сыр стал резиновым и как его выбрать?

Многие помнят потрясающий аромат и вкус плавленого сыра из детства, однако сегодня все чаще можно столкнуться с такими продукциями, которые вместо нежной текстуры напоминают резину. Лабораторные исследования выявили главные причины этого явления: современные технологии производства предусматривают уменьшение сырного компонента и увеличение доли эмульгаторов и солей-плавителей.

Методы анализа в лаборатории

• Тест на содержание фосфатов и цитратов (соли-плавители Е452, Е339).
• Определение содержания молочных жиров.
• Проверка на плавление и оценка консистенции продукта.

Сегодня плавленый сыр часто представляет собой высокотехнологичную эмульсию, а не просто расплавленный молочный продукт. Уникальная текстура и отсутствие плавления обусловлены добавлением фосфатов и цитратов, которые связывают влагу и жир, не позволяя им отделяться. Это, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе и аромате сыра, которые многим из нас так дороги.

Как отличить сыр от сырного продукта

Результаты анализа

• Категория Ближе к ГОСТу: Дружба нового образца (важно проверять состав). Отдавайте предпочтение упаковкам, где сыр и сливочное масло указаны в начале списка ингредиентов.
• Категория Типичная композиция: Большинство сырков в фольге (например, с грибами или ветчиной). Их состав включает воду, растительные жиры и сырный продукт с добавками Е452.

Настоящий плавленый сыр по ГОСТу найти непросто, это больше похоже на лотерею. Чтобы избежать разочарования, важно обращать внимание на названия и состав. Для тех, кто ищет гарантировано качественный продукт без нежелательных добавок, существует возможность сделать сыр самостоятельно, используя хороший твердый сыр, сливочное масло и молоко. Это проще, чем может показаться на первый взгляд.

Для обсуждения

А как вы относитесь к плавленому сырку?

Почему, по вашему мнению, производители стали использовать сложные химические эмульсии вместо простых технологий плавления сыра?