Многие помнят потрясающий аромат и вкус плавленого сыра из детства, однако сегодня все чаще можно столкнуться с такими продукциями, которые вместо нежной текстуры напоминают резину. Лабораторные исследования выявили главные причины этого явления: современные технологии производства предусматривают уменьшение сырного компонента и увеличение доли эмульгаторов и солей-плавителей.
Методы анализа в лаборатории
- Тест на содержание фосфатов и цитратов (соли-плавители Е452, Е339).
- Определение содержания молочных жиров.
- Проверка на плавление и оценка консистенции продукта.
Сегодня «плавленый сыр» часто представляет собой высокотехнологичную эмульсию, а не просто расплавленный молочный продукт. Уникальная текстура и отсутствие плавления обусловлены добавлением фосфатов и цитратов, которые связывают влагу и жир, не позволяя им отделяться. Это, в свою очередь, негативно сказывается на вкусе и аромате сыра, которые многим из нас так дороги.
Как отличить сыр от сырного продукта
Результаты анализа
- Категория «Ближе к ГОСТу»: «Дружба» нового образца (важно проверять состав). Отдавайте предпочтение упаковкам, где сыр и сливочное масло указаны в начале списка ингредиентов.
- Категория «Типичная композиция»: Большинство сырков в фольге (например, с грибами или ветчиной). Их состав включает воду, растительные жиры и сырный продукт с добавками Е452.
Настоящий плавленый сыр по ГОСТу найти непросто, это больше похоже на лотерею. Чтобы избежать разочарования, важно обращать внимание на названия и состав. Для тех, кто ищет гарантировано качественный продукт без нежелательных добавок, существует возможность сделать сыр самостоятельно, используя хороший твердый сыр, сливочное масло и молоко. Это проще, чем может показаться на первый взгляд.
Для обсуждения
А как вы относитесь к плавленому сырку?
Почему, по вашему мнению, производители стали использовать сложные химические эмульсии вместо простых технологий плавления сыра?
