С приходом июня жизнь в гастрономическом мире наполняется яркими цветами и ароматами. Шеф-повар ресторана «Kalinka на Неглинке» Алексей Ткаченко делится советами по использованию сезонных продуктов, доступных с наступлением лета. Это отличный повод открыть для себя новые кулинарные просторы и насладиться дарами природы, начиная от свежих трав и заканчивая рыбой, пойманной в реке.
Сезонные сокровища: щавель и крапива
Неоспоримая прелесть июня в том, что именно в это время года на полях появляется множество зелени. Щавель и крапива, требующие быстрого использования, становятся настоящими витаминами в нашем рационе. В щавеле присутствуют полезные вещества, такие как клетчатка и витамин C, способствующие укреплению здоровья после зимы. Молодая крапива же, как суперфуд, помогает улучшить самочувствие и поднять жизненный тонус. Эти зелени идеально подходят для зеленых щей, супов или даже пирожков с мясом. Их также можно консервировать, чтобы иметь под рукой здоровую добавку к блюдам в течение года.
Чудеса березовых бруньков и листья
Береза радует нас не только летом, но и осенью. Ее нераспустившиеся бруньки и молодые сочные листья можно использовать в чем угодно: от настойки до маринования. Бруньки можно превратить в аналог каперсов, а листья станут отличной добавкой в чаи и настои. Кроме этого, они могут выступать как ароматная приправу к другим блюдам, добавляя легкий летний привкус. Молодые березовые листочки стоит собирать до 22 июня — именно в это время их аромат наиболее насыщенный и свежий.
Караси и другие лакомства с моря
Карась — кулинарная загадка реки, часто недооцененная. Не стоит его недооценивать: при правильном приготовлении, с маринованием и обжариванием, он может стать настоящим деликатесом. Не менее интересные продукты — барабулька и камбала — также начинают чувствовать себя комфортно в июне. Их следует готовить на гриле или обжаривать, добавляя немного лимона и зелени для завершения вкусового ансамбля. Не упустите шанс насладиться свежими клубниками, которые в этом месяце достигают пика сладости. Их можно использовать как в десертах, так и в пикантных блюдах.
Давайте не забудем и про ягнятину из экологически чистых регионов, которая обладает неповторимым вкусом! Не стоит забывать о молодых кабачках, идеальных для легких летних салатов и паст. Все эти продукты не только наполнят ваш стол ароматами и вкусами, но и подарят вам здоровое и полноценное питание в жаркие дни.
