Саке и европейская кухня: как выбрать идеальное сочетание

1 октября отмечается Международный день саке, и мы предлагаем вниманию читателей практический гид по сочетаемости саке с популярными европейскими блюдами. В нем нет строгих правил только рекомендации, основанные на текстуре, температуре и нюансах вкуса. Главное, что стоит помнить: саке не соперничает с блюдом, а нежно подчеркивает его вкусовые оттенки, особенно в тех случаях, когда вина могут перегружать своим кислым вкусом.

Понимание этикетки саке

• Степень шлифовки: чем меньше остаток риса после шлифовки, тем благороднее аромат. Например, остаток в 60% обозначает, что 40% зерна было убрано. Степени Ginjo (60%) и Daiginjo (50%) уже требуют больше внимания.
• Основные ингредиенты: специальные сорта риса, плесень кодзи и штаммы дрожжей определяют фруктовые нотки и стиль напитка, от легких до насыщенных ароматов.
• Добавление алкоголя: в Honjozo присутствует небольшая доля нейтрального спирта, что делает напиток более чистым, а в Junmai используются только рис, вода и кодзи.
• Метод закваски: современные методы sokujo отличаются от более традиционных kimoto и yamahai, создавая разные текстуры и особенности вкуса.
• Температура подачи: ароматное саке лучше подавать холодным, а более плотное комнатной температуры или слегка подогретым.

Стили саке для гастрономических экспериментов

• Junmai: традиционное саке без дистиллята, разное по аромату и текстуре в зависимости от процесса шлифовки.
• Kimoto/Yamahai: классические стили с более сложными, глубокими вкусовыми оттенками, подходящие для плотных блюд.
• Nigori: нефильтрованное, обладающее сливочной текстурой идеальное сопровождение для жирных и соленых блюд.
• Awasake: игристое саке с освежающим эффектом, отлично подходит для сырой рыбы и легких закусок.

Советы по пейрингу блюд с саке

В следующих статьях будут рассмотрены конкретные примеры сочетания саке с блюдами из известных ресторанов, благодаря советам саке-сомелье и экспертов в области японской кухни, сообщает Дзен-канал "РБК".