Заготовка из кабачков "Тёщин язык" — это оригинальная и острая закуска, которая удивит своим вкусом. Основным элементом блюда являются длинные полоски или брусочки кабачков. Обычно это лакомство готовится с добавлением помидоров и сладкого болгарского перца, однако, в этом рецепте, кабачки сочетаются с морковью, что добавляет ярких ноток. Эта закуска позволит вам насладиться летними вкусами даже зимой.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 320 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 100 г
- Острый перец — 20 г
- Растительное масло — 150 г
- Уксус 9% — 100-120 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 35 г
Подготовка кабачков и овощей
Перед началом процесса необходимо тщательно помыть все овощи. Банки и крышки для консервации также готовятся с особой тщательностью: их нужно стерилизовать. Для этого необходимо прокипятить воду, опустить крышки и установить банки вверх дном на решётке. Стерилизовать пол-литровые банки следует в течении 15 минут. Готовые банки оставляют на чистом полотенце для просушки.
Теперь можно заняться овощами: очистить морковь и натереть её на мелкой тёрке. В разогретую сковороду влить масло и обжарить морковь на среднем огне в течение 5-7 минут, время от времени помешивая. Кабачки нарезают длинными брусочками, а если они зрелые, то предварительно очищают от кожицы и семян. Помидоры и сладкий перец нарезают произвольно.
Приготовление закуски
Помидоры и сладкий перец прокручивают через мясорубку, помещая в большую кастрюлю. Полученную массу ставят на огонь и доводят до кипения, добавляя обжаренную морковь, сахар и соль, и тщательно перемешивают. После этого аккуратно вводят кабачки и тушат все ингредиенты в течении 15-20 минут. Кусочки кабачков должны оставаться целыми.
На завершающем этапе очищают чеснок и острый перец, пропуская их через мясорубку. Затем смесь добавляют к овощам и тушат ещё 5 минут. Вливают уксус, и готовят ещё одну минуту. После этого закуска раскладывается по стерилизованным банкам, которые плотно закручивают крышками.
Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледами и оставить остывать. Кабачки на зиму "Тёщин язык" с морковью готовы и могут храниться в прохладном месте.
