Творожные сыры, такие как Альметте, создают атмосферу уютных завтраков и нежных десертов. Но вместо того чтобы покупать готовый продукт, лучше приготовить его самостоятельно — так вы точно избежите стабилизаторов, усилителей вкуса и избыточного сахара. А затем превратите его в великолепный ягодно-кремовый пирог, который исчезнет с тарелки практически сразу после запекания.
Приготовление творожного сыра
Чтобы сделать домашний Альметте, вам потребуются:
- 7 литров молока (рекомендуется фермерское)
- 0,7 грамма хлористого кальция
- Мезофильная культура (MW 036 R или аналог)
- Молокосвертывающий фермент (в 3 раза меньше рекомендованной нормы)
Инструкция по приготовлению
1. Нагрейте молоко до 32°C и добавьте все ингредиенты.
2. Оставьте смесь на 6–8 часов, пока сыворотка не начнет отделяться.
3. Переложите образовавшийся творожок в марлю и повесьте на 3–4 часа для стекания.
4. Уберите сыр в холодильник — ваш творожный сыр готов!
(Если вы еще не приобрели навыки сыроварения, допустимо использовать магазинный вариант, но домашний всегда лучше по вкусу.)
Приготовление теста и начинки
Для основного теста:
- Часть творожного сыра немного посолите.
- Добавьте 1 яйцо и взбейте миксером.
- Постепенно введите муку до получения мягкого, но плотного теста.
- Хотите сладкую версию? Не забудьте добавить немного меда.
Для начинки:
- В оставшийся творожный сыр добавьте мед и хорошо взбейте.
- Добавьте щепотку ванилина для аромата.
Теперь время собирать пирог:
1. Раскатайте тесто на пергаменте, смазанном маслом.
2. Выложите кремовую начинку на тесто.
3. Посыпьте свежими или замороженными ягодами по вкусу.
4. Заготовку запекайте 40 минут при температуре 180°C.
