Вопрос о том, какое количество белка или крахмала потреблять, часто становится поводом для споров. Однако на самом деле важно не только количество, но и эффективность усвоения этих веществ организмом. Здесь на помощь приходят технологии обработки продуктов — их влияние порой недооценивается, сообщает Продукты функционального, лечебного, спортивного питания и активного долголетия.
Влияние высокой температуры на белки
- При нагревании белки подвергаются денатурации: их молекулы раскрываются, что упрощает работу ферментов и способствует улучшению усвояемости.
- Тем не менее, чрезмерное воздействие — длительная термообработка или применение щелочных веществ — может привести к негативным процессам, таким как гликирование и агрегация белков. В таком случае важные аминокислоты становятся менее доступны для организма.
- Например, выпечка пшеничного хлеба снижает усвояемость глютена практически до нуля по сравнению с его исходным сырьем.
Итог: не стоит стремиться к максимальной обработке. Лучше выбирать щадящие методы приготовления — варку или тушение.
Крахмалы и их усвоение
- В зерновых и крахмалистых продуктах обработка разрушает кристаллическую структуру крахмала, что увеличивает долю быстрее усваиваемых углеводов и повышает гликемический индекс.
- При бережной обработке, например, минимальном нагревании или прессовании, часть крахмала остается медленно усваиваемой, что снижает нагрузку на уровень сахара в крови.
Совет: выбирая каши или крупы, учитывайте не только факторы «без глютена» или «растительный белок», но и уровень обработки: цельное зерно предпочтительнее экструдированного.
Полезные рекомендации для повседневной жизни
- Предпочитайте продукты с минимальной термической обработкой: вареная гречка — отличный выбор по сравнению с сильно обработанными злаками.
- При приготовлении белковых продуктов старайтесь избегать сильного подгорания; лучше готовить на низком огне.
- В ассортименте бренда ВЭИК можно найти крупу и муку из амаранта, отличающиеся минимальной обработкой и богатством белка.
- Если продукт обладает характеристикой «готов к употреблению», стоит задуматься о стереотипах касательно его обработки.
Наблюдали ли вы, что один и тот же продукт одного бренда может по-разному влиять на ваше самочувствие? Например, одна каша может вызывать чувство тяжести, в то время как другая — нет. Оставляйте свои комментарии и делитесь опытом — вместе мы лучше поймем, что и почему едим. Какие темы вам интересны? Хотите узнать о процессе обработки белков или о том, как крахмалы влияют на уровень сахара? Пишите ваши мысли!
#питание #белки #крахмал #усвояемость #обработкапродуктов #здоровоепитание #амарант #ВЭИК
