Как жарить шампиньоны: секреты шеф-поваров

Шампиньоны один из самых популярных ингредиентов на кухне. Но как добиться идеального результата, чтобы они были не только красивыми, но и вкусными? Специально для этого собраны четыре главные хитрости, которые помогут превратить жареные шампиньоны в настоящую кулинарную находку, пишет Дзен-канал "Рецепты от Мити".

Не мойте и не нарезайте слишком мелко

Шампиньоны обладают способностью быстро впитывать влагу, и если их помыть, то они станут тушеными, а не жареными. Грибы из магазина обычно чистые, и достаточно просто протереть их салфеткой, чтобы удалить пыль. Лучше всего жарить их целиком или нарезать на половинки, чтобы сохранить сочность и текстуру.

Совет: не старайтесь заполнять сковороду грибами до отказа. Лучше готовить их порциями, чтобы они хорошенько прожарились.

Сначала обжарьте без масла

Для получения золотистой форми грибы стоит обжарить на сухой сковороде. В течение первых трех минут жарки они начнут выделять сок, и только потом можно добавить оливковое или подсолнечное масло, чтобы завершить процесс. Также для предотвращения потемнения грибов можно использовать лимонный сок, а если хочется добавить уникальный аромат, следует обжарить их в соевом соусе.

Не торопитесь солить

Соль может заставить грибы выделять лишнюю влагу, что нежелательно. Оптимально добавлять соль в самом конце жарки, но чтобы избежать пресного вкуса, можно воспользоваться маленьким лайфхаком:

• Начните с обжаривания репчатого лука и добавьте соль.
• Затем добавьте шампиньоны и жарьте их до готовности.
• В конце приправьте сливочным маслом и любимыми специями.

Так грибы сохранят свою текстуру и отлично пропитаются вкусом.

Работайте на сильном огне

Залог успешной жарки высокая температура и отсутствие крышки на сковороде. Шампиньоны нужно выкладывать только на хорошо нагретую сковородку, чтобы они быстро обжаривались и не томились в собственном соку. В зависимости от размера грибов, их готовность может занять от 5 до 10 минут.

• Крупные шампиньоны готовятся около 10 минут.
• Средние за 5-6 минут.
• Если грибов много, готовьте на умеренном огне не более 15 минут.

Применение этих простейших приемов позволит готовить идеальные шампиньоны без сложности. Попробуйте и убедитесь сами, что это не только просто, но и очень вкусно!