Зимняя капуста иногда демонстрирует настоящую стойкость, вызывая настоящие трудности при приготовлении блюд. Сложно содержать в руках кочан, который кажется будто сделан из железа. При попытке попробовать его же, становится очевидным: свежий салат — не лучший выбор. Но как насчет традиционного капустняка? Этот уникальный суп имеет свои корни в крестьянской кухне и отлично подходит для использования упорных верхних листьев, известных как "хряпа".
История капустняка
Рецепт капустняка берёт начало в те времена, когда печи были основным способом приготовления пищи. Разумные хозяйки использовали все части капусты, включая грубые листья, которые часто не подходили для других блюд. Такие листья дробили, долго томили в ароматном бульоне и в итоге превращали в нечто удивительное. Удивительно, но в этих недооцененных листьях скрыто множество витаминов и клетчатки, которые полезны нашему организму.
Рецепт капустняка со свининой и пшеном
Для приготовления капустняка понадобятся следующие ингредиенты:
- Свинина (ребра, шея или постная грудинка) - 500 г
- Капуста белокочанная плотная - 600 г
- Квашеная капуста - 300 г
- Картофель - 200 г
- Морковь - 150 г
- Лук репчатый - 150 г
- Сельдерей корневой - 100 г
- Пшено - 100 г
- Томатная паста - 60 г
- Чеснок - 10 г
- Зелень петрушки - 30 г
- Зелень укропа - 30 г
- Перец горошком - 8 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Тмин - 3 г
- Сахарный песок - 20 г
- Соль по вкусу
Первым шагом является приготовление бульона из свинины. Мясо варится в 2 литрах холодной воды, дальше следует удалить пену, и варить около часа на минимальном огне. Затем мясо разделяется на кусочки, а кости убираются.
Овощи тщательно промываются и очищаются. Картофель варится в бульоне 30 минут, после чего смят в пюре. Капусту, морковь и сельдерей нарезают мелко, а пшено предварительно обрабатывается кипятком для устранения специфического запаха.
Далее в бульон добавляется пшено и картофель. На сковороде готовится тушёная капуста с томатной пастой, к которой затем добавляются сахар, перец и лавровый лист. Всё это томится и добавляется в суп. Завершает процесс обработка лука и моркови, которые обжариваются и также добавляются в кастрюлю. Капустняк настаивается 20 минут, а потом подаётся со сметаной, чесноком и ржаным хлебом, пишет источник.
