Майонез: мифы и реальность о любимом соусе
Майонез это один из самых популярных соусов на планете, завоевавший сердца миллионов. Несмотря на его чудное мягкое послевкусие и универсальность, вокруг этого продукта существует множество мифов и недопонимания.
Краткий обзор популярности майонеза
В 2021 году общий объем рынка майонеза достиг феноменальных $11,8 миллиардов, а в России в 2022 году было произведено 729 тысяч тонн этого продукта. Майонез стал неотъемлемой частью новогодних застолий, где оливье без него невозможно представить. От картошки-фри до борща этот соус активно используется по всем уголкам кухонь.
Что за продукт под названием майонез?
Согласно стандартам, майонез может содержать не менее 50% жира и 1% яичного порошка. Аналоги, как майонезный соус, имеют ниже уровень жира от 15%, а крем на растительных маслах от 10%. Рассмотрим пищевую ценность классического майонеза:
- Калорийность: 629 ккал
- Белки: 2,8 г
- Жиры: 67 г
- Углеводы: 3,7 г
Состав включает растительное масло, яичные желтки и уксус, создавая ту самую кремообразную текстуру.
Стоит ли делать майонез дома?
Домашний майонез может показаться более полезным, однако его калорийность ничем не отличается от магазинного. Калории, как правило, приходятся на масло как растительное, так и оливковое. Для безопасности лучше использовать пастеризованные яйца, так как сырой желток может нести риски.
Важно отметить, что не стоит спешить с выводами о вреде. Даже многие производители, которые обещают натуральность, могут предложить соусы с пониженным содержанием жира. И в этом случае, процессе производства активно контролируются риски опасных транс-жиров, что способствует безопасности для потребителей.
К тому же, холестерин в майонезе присутствует именно через яичный желток. Но важно помнить, что как и любой другой продукт с высоким содержанием жиров, его стоит употреблять в меру.