Гусь: Как выбрать и правильно приготовить
Гусятина, хотя и не так популярна, как курятина или индейка, все же заслуживает внимания. Этот вид мяса не только отличается множеством полезных качеств, но и обладает прекрасным вкусом. Средний домашний гусь весит от 3 до 3,5 килограмм, и его калорийность составляет около 160 ккал на 100 граммов. Мясо гуся богато витаминами и может улучшать пищеварение, снижать уровень стресса и повышать стрессоустойчивость.
Как выбрать качественного гуся?
При выборе гуся стоит обратить внимание на размер и внешний вид тушки. Чем больше гусь, тем он более питательный, но меньше по размеру будет означать более нежное мясо. Чтобы определить возраст птицы, можно оценить цвет лапок молодые гуси имеют желтые лапки, а старые красные и лысые. Кроме того, жир должен быть прозрачным, с возможными белыми вкраплениями, а сама тушка очищенной, с целой сухой шкуркой.
Правила варки гуся
После выбора гуся важно выбрать способ приготовления. Если планируется готовить суп, птицу следует опустить в холодную воду, а если жарить или запекать в кипяток. Обычно после покупки гуса нужно разделать, так как целиком в кастрюлю его не поместить.
Есть несколько методов, чтобы подготовить гуся к варке, которые помогут сделать мясо более нежным:
- Замочить гуся в соленой воде на ночь;
- Перед варкой натереть мякоть соком лимона;
- Отбить кусочки, стараясь не задеть кости;
- Перед варкой опрыскать птицу яблочным уксусом;
В процессе варки не забывайте убирать пену, не перемешивая её. Варить гуся стоит на медленном огне, избегая увеличения температуры, которое может ускорить испарение жидкости. Обычно варка занимает от 3 до 4 часов, в зависимости от размера и возраста птицы.
Приготовление в скороварке и мультиварке
Для варки в скороварке тушку нужно разделать, обвалять в специях и посолить. Варка займет 40 минут, что является одним из самых быстрых методов. Однако, этот способ подходит больше для молодого гуся.
В мультиварке процесс приготовления занимает около 2,5 часов. Вначале птица готовится в режиме Варка в течение полутора часов, затем можно выбрать режим Тушение или Выпечка на оставшееся время. Мясо перед варкой стоит посолить и обвалять в травах.
Приготовление дикого гуся
Дикая гусятина менее распространена, но требует особого подхода. Прежде чем варить, тушку нужно тщательно обработать, выщипать и опалить, а также удалить внутренности. Дикая птица требует более длительной варки из-за жесткости мяса. Для этого подойдет маринад с уксусом, луком и специями. Промариновать гуса нужно в течение суток перед приготовлением, так как он может весить 5-6 килограммов.