Гусятина, хотя и не так популярна, как курятина или индейка, все же заслуживает внимания. Этот вид мяса не только отличается множеством полезных качеств, но и обладает прекрасным вкусом. Средний домашний гусь весит от 3 до 3,5 килограмм, и его калорийность составляет около 160 ккал на 100 граммов. Мясо гуся богато витаминами и может улучшать пищеварение, снижать уровень стресса и повышать стрессоустойчивость.
Как выбрать качественного гуся?
При выборе гуся стоит обратить внимание на размер и внешний вид тушки. Чем больше гусь, тем он более питательный, но меньше по размеру будет означать более нежное мясо. Чтобы определить возраст птицы, можно оценить цвет лапок – молодые гуси имеют желтые лапки, а старые – красные и лысые. Кроме того, жир должен быть прозрачным, с возможными белыми вкраплениями, а сама тушка – очищенной, с целой сухой шкуркой.
Правила варки гуся
После выбора гуся важно выбрать способ приготовления. Если планируется готовить суп, птицу следует опустить в холодную воду, а если жарить или запекать – в кипяток. Обычно после покупки гуса нужно разделать, так как целиком в кастрюлю его не поместить.
Есть несколько методов, чтобы подготовить гуся к варке, которые помогут сделать мясо более нежным:
- Замочить гуся в соленой воде на ночь;
- Перед варкой натереть мякоть соком лимона;
- Отбить кусочки, стараясь не задеть кости;
- Перед варкой опрыскать птицу яблочным уксусом;
В процессе варки не забывайте убирать пену, не перемешивая её. Варить гуся стоит на медленном огне, избегая увеличения температуры, которое может ускорить испарение жидкости. Обычно варка занимает от 3 до 4 часов, в зависимости от размера и возраста птицы.
Приготовление в скороварке и мультиварке
Для варки в скороварке тушку нужно разделать, обвалять в специях и посолить. Варка займет 40 минут, что является одним из самых быстрых методов. Однако, этот способ подходит больше для молодого гуся.
В мультиварке процесс приготовления занимает около 2,5 часов. Вначале птица готовится в режиме «Варка» в течение полутора часов, затем можно выбрать режим «Тушение» или «Выпечка» на оставшееся время. Мясо перед варкой стоит посолить и обвалять в травах.
Приготовление дикого гуся
Дикая гусятина менее распространена, но требует особого подхода. Прежде чем варить, тушку нужно тщательно обработать, выщипать и опалить, а также удалить внутренности. Дикая птица требует более длительной варки из-за жесткости мяса. Для этого подойдет маринад с уксусом, луком и специями. Промариновать гуса нужно в течение суток перед приготовлением, так как он может весить 5-6 килограммов.
