Хамса, известная также как бокерон или килька, представляет собой небольшую жирную рыбку, которая часто используется в кулинарии. Хотя в магазине можно найти готовую засоленную рыбу, домашний посол позволяет получить нежный и насыщенный вкус, который трудно воспроизвести в промышленной упаковке. Процесс достаточно прост и доступен каждому.
Подготовка и традиционный способ посола
Перед началом засолки рекомендуется тщательно промыть тушки холодной водой и дать им немного стечь в дуршлаге. Удаление головы и внутренностей улучшит вкус и текстуру готового продукта.
Если хамса была заморожена, ее стоит разморозить при комнатной температуре. Для засолки потребуется крупная чистая миска. Рыбу выкладывают туда в едином слое.
На тушки насыпают слой крупной соли, тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике на два-три часа. После этого соль смывают, а малосольную хамсу можно подавать на стол. Для более яркого вкуса рыбу можно оставить в соли на дольше.
Быстрая засолка для неожиданных гостей
Когда требуется быстро посолить хамсу, например, перед приездом друзей, этот метод спасет ситуацию. В глубокую миску закладывают рыбу, засыпают 400-500 грамм поваренной соли и добавляют 30 грамм сахара. Сок одного среднего лимона выжимают и вливают в смесь. Все компоненты тщательно перемешивают.
Солёная хамса должна настояться при комнатной температуре полчаса, затем её упаковывают в целлофановый пакет и помещают в холодильник на два часа. После этого рыбу промывают, обсушивают и можно наслаждаться.
Пряная засолка для гурманов
Если хотите получить нежную и ароматную хамсу с пряным вкусом, следуйте следующему рецепту. Тушки моют и потрошат, после чего укладывают в чистую эмалированную посуду, посыпая крупной солью в количестве 100-300 грамм, в зависимости от предпочтений. Специи добавляют по одной-две чайные ложки.
Смесь оставляют в холодильнике под гнётом на два дня. Перед подачей бокероны промывают, а если они получились слишком солеными, вымачивают в холодной воде.
Чтобы длительно хранить хамсу, её можно уложить в стеклянную банку, предварительно залив растительным маслом.
