Игорь Корнев: искусство простоты в современном гастрономическом мире
Гастрономический осенний сезон это время корнеплодов, уюта и поиска свежих перспектив. Как же сочетать ностальгическую классику с авторскими изысками? На эти вопросы ответил бренд-шеф Brasserie Кузнецкий мост Игорь Корнев.
Сила простоты и классики
В мире гастрономии ключевым является баланс между поиском инноваций и переосмыслением классики. Корнев считает, что несправедливо упрощать роль основ. По его мнению, они выполняют функцию фундамента без них попытки создавать нечто новое могут оказаться бесполезными. Знание базовых основ обязательно, чтобы затем смело добавлять новые элементы и идеи.
Продукты, от которых не откажусь
- Незаменимое сливочное масло: Этот продукт всегда будет на кухне Игоря. Оно значительно улучшает вкусовые качества мясных и овощных блюд, особенно в горячих соусах.
- Переоцененная икра: Несмотря на свою дороговизну, икра часто используется лишь как декоративный элемент. Ее добавляют в блюда, но вкус становится второстепенным.
Секреты сезонного меню
Сезонность продуктов важный аспект для Корнева. Чем свежее продукт, тем более насыщенным будет его вкус. Например, если в это время года актуальны корнеплоды, они обязательно найдут свое место в меню. Однако меню ресторана обновляется не по заметным блокам, а поточно: добавляются новые позиции по мере появления качественных продуктов. Это создает динамику и актуальность.
Главный принцип это доступность с высококачественной подачей, которая позволяет привлечь более широкую аудиторию. Шеф стремится отразить в своих блюдах аутентичность, оставаясь верным классическим рецептам, но добавляя к ним своё видение.
Таким образом, ресторан живёт в постоянном поиске гармонии между модными тенденциями и проверенными временем традициями, предлагая честные и понятные блюда, которые не обременены излишним декором. Игорь Корнев мечтает о создании собственного демократичного ресторана, который будет сочетать авторский подход и высокое качество, открывая новые горизонты для своих гостей.