На российском ресторанном рынке проект «Сыроварня» безусловно выделяется своей жизнестойкостью. За более чем десять лет существования ни одно заведение под этой франшизой не закрылось. В настоящее время в сеть входит более 60 ресторанов, и планируется открытие нового заведения в суровом и удаленном Магадане. Сооснователь «Сыроварни» Дмитрий Азаров в недавнем интервью поделился секретами успеха, трендами и тем, как пережить кризис в области общественного питания.
Дипломатия вкуса
Дмитрий Азаров, по словам сотрудников, не считает себя ресторатором. «Основной идеолог — Аркадий Новиков. Я просто наблюдаю за ресторанным бизнесом», — резюмирует он. Путь Дмитрия к ресторанному делу начался после санкций 2014 года, когда его предыдущий бизнес ушел в небытие, оставив лишь свободные площади. Вдобавок к этому появилось эмбарго на европейские продукты и возникла идея создать свою сыроварню.
«Сыроварня» на самом деле возникла из необходимости. Изначально название проекта вызывало у Дмитрия недовольство. Он хотел, чтобы заведение отражало что-то возвышенное и эстетичное. Однако, доверие к Аркадию и атмосфера самого ресторана на Бадаевском заводе заставили пойти на компромисс.
Кулинарный феномен и изменения в аудитории
Что касается изменений в преданности потребителей, Дмитрий полагает, что вкусовые предпочтения остались на уровне, однако сама аудитория преобразилась. Первоначально заведение привлекало различную публику, но со временем постепенно превратилось в более премиальный casual-ресторан, удовлетворяющий запросы среднего класса.
Конкуренция в ресторанной индустрии обострилась. «Сыроварня» опирается на простые и понятные рецепты, которые особенно востребованы в кризисные времена, когда люди ищут домашний уют и простоту.
Франшиза, которую ждали
На данный момент «Сыроварня» открыла более 60 ресторанов, и большинство из них функционирует по франшизе. Открытие нового заведения в Магадане объясняется запросом потенциальных партнеров. Несмотря на скромное население города, интерес к ресторанной культуре там существует, что делает открытие интересным испытанием.
По словам Дмитрия, рынок готовой еды становится всё более конкурентным, однако рестораны остаются важной частью жизни, предоставляя людям уникальные впечатления. Продажа франшиз требует тщательного подхода — поддержка, оценка месторасположения и адаптация меню являются неотъемлемыми этапами, которые могут значительно повлиять на успех нового заведения.
