Этот брусничный пирог — находка для любителей сочетания хрустящего песочного теста и яркой ягодной кислинки. С несколькими простыми приемами каждое приготовление будет удачным, а выпечка легко выйдет из формы благодаря использованию пергамента.
Ингредиенты для теста и начинки
Тесто:
- Маргарин (холодный) – 200 г;
- Мука – 450 г;
- Сахар – 100 г;
- Ванилин – щепотка;
- Соль – щепотка;
- Желтки – 3 шт.;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Холодная вода – несколько ложек.
Начинка:
- Брусника (замороженная) – 350 г;
- Сахар – 150 г;
- Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
Пошаговый процесс приготовления
Начните с просеивания 450 г муки и добавления 1 ч.л. разрыхлителя в глубокую миску. Охлажденный маргарин натрите на крупной терке прямо в муку, периодически обмакивая его в мучную смесь, чтобы не прилипал. Перемешайте до состояния мелкой крошки.
В отдельной миске растирайте 3 желтка с 100 г сахара, щепоткой соли и ванилина до однородной массы. После этого соедините яичную смесь с мучной крошкой, постепенно добавляя по одной ложке ледяной воды, чтобы тесто не нагревалось от рук.
Тесто должно получиться мягким, нежным и пластичным. Разделите его на две части: одну — около 1/3, другую — 2/3. Меньшую часть уберите в морозильник в пакетике.
Большую часть теста расплющите и выложите в подготовленную форму, формируя дно и высокие бортики. Чтобы с легкостью достать готовый пирог, смажьте форму маслом и укладывайте на дно две полоски пергамента крест-накрест, свешивая концы. Поместите форму с тестом в холодильник на 30 минут.
Тем временем смешайте 350 г замороженной брусники с 150 г сахара и 2 ст.л. крахмала. Это поможет сохранить сок и сделать начинку нежной. Выложите ягоды на охлажденное тесто. Не забывайте, что это тесто отлично подходит для различных начинок — используйте любые ягоды или фрукты по вкусу.
Равномерно распределите начинку и натрите на крупной терке оставшуюся часть теста, чтобы полностью закрыть начинку. Выпекайте при 180°C около 50-55 минут до золотистой корочки — выберите режим верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
После запекания дайте пирогу остыть в форме, чтобы начинка «схватилась», а тесто стало крепким. После остывания аккуратно пройдитесь ножом вдоль стенок и поднимите пирог, воспользовавшись краями бумаги. Кажется, это удивительно просто!
Добавьте сверху сахарную пудру и наслаждайтесь ароматом хрустящего теста и свежестью лесной брусники. Обязательно удивите своих близких этим потрясающим десертом. Приятного аппетита!
