Оссобуко: ветер итальянской кухни в вашем доме

Оссобуко из телячьей голяшки это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, завоевавшая популярность среди гурманов. Запекание мяса с трубчатой костью в ароматном соусе создает незабываемый вкус, который обязательно понравится всем вашим гостям. Для окончательного штриха к этому лакомству предлагается гремолата, которая добавляет свежести и яркости.

Ингредиенты для приготовления оссобуко

• Для оссобуко:
  • Телячья голяшка 2 куска
  • Морковь 2 шт.
  • Стебли сельдерея 3 шт.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Белое сухое вино 250 мл
  • Бульон 250 мл
  • Сливочное масло 2 ст. ложки
  • Растительное масло 2 ст. ложки
  • Смесь специй по вкусу
  • Розмарин 2 веточки
  • Томаты 2 шт.
  • Томатная паста 1 ст. ложка
  • Соль 1 ч. ложка
  • Мускатный орех 2 щепотки
  • Пшеничная мука 2 ст. ложки
  • Чеснок 1 головка
• Для гремолаты:
  • Петрушка 1 пучок
  • Цедра лайма 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика

Приготовление оссобуко

Перед началом необходимо подготовить мясо: его следует посолить, приправить специями и мускатным орехом, затем обвалять в муке, стряхнуть излишки. В сковороде на сливочном масле обжарить мясо до золотистой корочки вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. После этого мясо и чеснок переложить в другую посуду, а в оставшемся масле обжарить лук, морковь, сельдерей и нарезанные помидоры. Влить белое вино и тушить овощи, пока не выпарится жидкость.

Овощи затем следует переложить в форму для запекания, добавить томатную пасту, бульон и розмарин, приправить по своему вкусу. Выложить обжаренное мясо сверху, накрыть форму пергаментной бумагой или фольгой и поставить в разогретую до 170-180C духовку на 1,5-2 часа. Тем временем для приготовления гремолаты мелко нарезать петрушку, добавить к ней цедру лайма и подавленный чеснок.

Готовое оссобуко идеально сочетается с крупами, овощами или пастой, обещая впечатлить даже самых требовательных гурманов. Погрузитесь в атмосферу итальянской кухни, не выходя из дома!