На кондитерской фабрике «Победа» в подмосковном селе Клеменово открываются секреты производства пористого шоколада. Здесь подробности о процессе откроет главный технолог Татьяна Муравьева.
Путешествие к шоколадным чудесам
Егорьевск, окутанный историей старообрядчества, стал местом, где сосредоточено производство двух фабрик «Победы». Заслуживающее внимания, это место хранит множество традиций, включая сохранившиеся текстильные мануфактуры и купеческие дома, что создает уникальную атмосферу.
Технологии и секреты шоколадного мастерства
Татьяна Муравьева, имеющая богатый опыт в данной области, делится знаниями о процессе изготовления.
- Исходным продуктом является какао-масло, получаемое из тертого какао; после отжима остается какао-порошок. Бруски какао-масла размягчаются в процессе разогрева за счет капель жидкости.
- Далее, тертые бобы очищаются от шелухи, перетираются и прессуются для получения массы, которая потом подвергается коншированию на специальном оборудовании. Этот этап, основанный на технике Рудольфа Линдта, улучшает вкус, удаляя ненужные компоненты.
Производственный процесс: от массы до плитки
Для создания пористого шоколада используются углекислый газ или азот, которые, накапливаясь в горячей массе, образуют пузырьки. Вибрирующие формы создают идеальные условия для охлаждения плиток и формирования их легкости. После этого шоколадный шедевр упаковывается в фольгу и бумагу на автоматизированных линиях. Технология и традиции здесь плотно переплетены, что делает продукцию высококачественной и популярной.
