Порадуйте близких изысканными новогодними профитролями! Это сладкое угощение, дополненное крокантом, не только порадует глаз, но и станет настоящим украшением праздничного стола. На каждой тарелке гости смогут увидеть маленькие ёлочки, что создаст атмосферу праздника.
Ингредиенты для 15-16 порций
- 130 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 5 яиц
- 140 г муки
- 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли
- белый шоколад для украшения
Крокант
- 50 г сливочного масла
- 60 г коричневого сахара
- 60 г муки
- гелевые красители по желанию
Нежная начинка
- 110 г клюквенного пюре
- 210 г малинового пюре
- 70 г яичных желтков (примерно 4,5 шт.)
- 100 г сахара
- 15 г кукурузного крахмала
- 20 г муки
- 170 г сливок (33-35% жирности)
- полушки веточки розмарина
Для кроканта выньте масло из холодильника, дайте ему размягчиться. Затем смешайте все ингредиенты до однородного состояния.Разделите массу на две части, раскатайте до толщины 1–2 мм и заморозьте. Вырежьте фигурки диаметром, соответствующим размеру профитролей, и вновь уберите в морозильник.Для теста налейте молоко в кастрюлю, добавьте равное количество воды, масло, сахар и соль. Доведите до кипения и добавьте муку, быстро перемешивая. Оставьте тесто на слабом огне, чтобы оно немного подсохло.Снимите с плиты и по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая массу перед каждым добавлением.Застелите противень пергаментом. Отсаживайте профитроли небольшими порциями.Сверху выложите крокант, стараясь действовать быстро, затем выпекайте при 180 °C около 30 минут до золотистой корочки. Оставьте остывать.Чтобы приготовить начинку, залейте розмарин кипятком и дайте настояться. Смешайте клюквенное и малиновое пюре с настоем и доведите до кипения.В другой миске соедините желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Доведите фруктовую смесь до кипения и постепенно введите в желтковую массу, варите 3 минуты, постоянно помешивая.Готовый крем взбейте блендером и охладите. Для легкости можно добавить взбитые сливки.Когда начинка остынет, переложите в кондитерский мешок и аккуратно начините профитроли. С помощью растопленного белого шоколада создайте симпатичную “башенку” и украсьте по своему вкусу.
