Многие предпочитают покупать творожно-сливочные сыры в магазине. Тем не менее, приготовить их самостоятельно — это легко, а результат может удивить даже самых привередливых гурманов. Мы предлагаем вам попробовать два вида сыра, доступных на официальном сайте Школы Куртинских.
Маскарпоне: основы приготовления
Маскарпоне — это один из самых популярных сливочных сыров, и его секрет прост. Существует две основных технологии его приготовления — сладко-сливочная и кисло-сливочная. Первый метод включает в себя естественное заквашивание с использованием молочнокислых бактерий, тогда как второй традиционно используется в Италии с добавлением лимонного сока.
Технология изготовления маскарпоне
Первый способ:
Нагрейте пастеризованные сливки (20-33% жирности) до температуры 28-30°C.Растворите 1,3 грамма лимонной кислоты в небольшом объёме кипячёной воды и добавьте в сливки, перемешайте.Перелейте смесь в несколько слоёв марли, плотно завяжите и оставьте под небольшим гнётом на 12 часов.Готовый сыр перенесите в контейнер и добавьте зелень по вкусу.Второй способ:
Возьмите свежие пастеризованные сливки и добавьте молочнокислые бактерии (штаммы Лактис и Креморис), оставив на 12 часов при 25°C, или используйте сметану 20-25% жирности.Повторите этап с марлей и гнётом на 12 часов.Переложите сыр в контейнер и добавьте любимые специи.Храните в холодильнике не дольше десяти суток.Творожный сыр Альметте: уникальный вкус
Существуют множество сортов творожных и сливочных сыров. При этом технологии их приготовления различаются лишь пропорциями используемых ингредиентов. Для создания творожного сыра нужно использовать особый метод, который не так сложен, как может показаться.
Как приготовить творожный сыр Альметте
Нагрейте молоко до 65°C и держите эту температуру в течение 20 минут. Затем охладите молоко до 35°C, помещая кастрюлю в холодную воду.Добавьте хлористый кальций из расчета 1 грамм на 10 литров молока, растворенного в кипячёной воде.Внесите закваски с необходимыми штаммами и после 30 минут добавьте половину рекомендованной дозы фермента, оставьте на 12 часов.Переложите массу в мешок для отвода сыворотки и оставьте на 12 часов, периодически перемешивая.Спустя 24 часа у вас будет готовая, гладкая масса, готовая для намазывания.Добавьте сливки и по желанию специи, а ваш Альметте будет готов! Хранить можно 10-14 суток в холодильнике.Важно! Никакого уксуса или лимонной кислоты в процессе приготовления — это испортит сыр!
Надеемся, что у вас всё получится. Делитесь результатами с друзьями и ищите больше технологий сыров на официальном сайте.
