Летнее овощное изобилие часто оставляет нас в замешательстве: как сохранить все эти яркие вкусы на зиму? Ответ прост – это ассорти с баклажанами и кабачками, которое станет настоящей находкой для любителей консервации, сообщает Emevalig.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг баклажанов
- 1 кг кабачков
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
- 500 гр болгарского перца
- 300 мл растительного масла
- 3 ст. ложки соли
- 100 гр сахара
- 150 мл уксуса (9%)
- 10 горошин черного перца
- 4 лавровых листа
- 1 ч. ложка молотого кориандра
Этапы приготовления
Для начала баклажаны и кабачки нарезаются крупными кубиками, чтобы избежать превращения в пюре. Они посыпаются солью и оставляются на час. Если баклажаны горчат, их можно залить кипятком на 5 минут.Лук шинкуется полукольцами, морковь натирается на специальной терке, а перец нарезается соломкой. Лук обжаривается в раскаленном масле с половиной сахара до золотистой корочки.Затем к луку добавляется морковь, и все тушится под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. После этого добавляются кабачки и баклажаны, которые аккуратно перемешиваются и готовятся еще 15 минут.После тушения вливается уксус, добавляются оставшийся сахар и соль, а также специи. На этом этапе необходимо попробовать на вкус и, если необходимо, добавить ингредиенты для улучшения вкуса. Готовая смесь разливается по стерильным банкам, сверху покрывается слоем масла.Банки накрываются крышками и помещаются в кастрюлю с горячей водой. После закипания, их нужно кипятить: полулитровые – в течение 20 минут, литровые – 30 минут. Затем закатываются и укрываются одеялом на сутки.Почему это стоит попробовать?
- Многоступенчатая обжарка делает каждый овощ более насыщенным и ароматным.
- Сочетание уксуса и масла создает надежную защиту от бактерий.
- Крупная нарезка придает закуске эстетичный вид даже после стерилизации.
Эта зажарка – отличный способ сохранить летние ароматы. Когда зима на носу, открыв банку, можно ощутить тепло и солнечную атмосферу лета. Она прекрасно сочетается с гречкой, а также с жареной курицей. Попробуйте, и, возможно, это станет вашим кулинарным шедевром на зиму!
