Хачапури по-мегрельски завоевало сердца гурманов не только на Кавказе, но и в России. Этот настоящий грузинский деликатес готовится на дрожжевом тесте и щедро наполняется сыром. В традиционном рецепте используются сулугуни и имеретинский сыр, обладающий интересной творожной текстурой. Конечно, найти его может быть непросто, но на рынках порой можно отыскать. Если же ничего не удается, вместо него может подойти адыгейский сыр. Важно помнить: сыры должны быть свежими и качественными, без растительных добавок. Иначе хачапури станет слишком жирным, так как растительный жир будет зажариваться во время выпекания.
Этот сырный шедевр считается независимым блюдом, но его иногда подают с шашлыками или овощными салатами. Следует заметить, что хачапури довольно калорийно, поэтому рекомендуем следить за порциями. Главное преимущество этого блюда в том, что его вкус остается отличным как в горячем, так и в холодном виде.
Грузинские тайны хачапури
Отметим, что идеальные хачапури должны быть мягкими и легко разрываться руками. Для достижения нужной текстуры тесту необходимо дать время для брожения, обычно минимум 2 часа. После этого тесто обминается, чтобы выйти скапливающимся газам. В старину начинки делали только из имеретинского сыра, а тертый сулугуни добавлялся уже на готовые лепешки.
При приготовлении теста используются как сухие, так и живые дрожжи. Если применяются живые, их должно быть в два раза больше. При этом количество муки в рецепте может варьироваться, важно ориентироваться на консистенцию теста.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 500 г (плюс немного для раскатки);
- Родниковая вода – 150 мл;
- Сухие дрожжи – 11 г;
- Сахар – 11 г;
- Молоко – 100 мл;
- Сливочное масло – 40 г;
- Соль – 11 г;
- Куриное яйцо – 1 шт. небольшое;
- Растительное масло – 1 ст.л.;
- Сулугуни – 500 г;
- Имеретинский сыр – 300 г.
