Парижский ресторан La Tour d'Argent, основанный в 1582 году, первоначально служил постоялым двором для знати времен короля Генриха III. Сегодня это не просто исторический памятник, но и заведение с внушительной коллекцией вин, которая была недавно обновлена и теперь находится в доступе для экскурсий.
В подвалах ресторана хранится около 300 тысяч бутылок вина. Андре Террай, президент Groupe La Tour d'Argent, называет концепцию заведения уникальной: «Мы не классика и не модерн. Мы современность, обожаем качественные вина». Реконструкция, начавшаяся в 2022 году, привела к модернизации кондиционирования, что обеспечило идеальные условия хранения.
История спасения коллекции
Уникальная винная коллекция ресторана могла бы исчезнуть во времена нацистской оккупации. Отец нынешнего владельца, Клод Террай, построил в подвале тайную стену, спрятав за ней ценные бутылки, когда многие винные заведения были разграблены. Главный сомелье заведения, Виктор Гонсалес, вспоминает: «Нацисты не подозревали, что за ней скрыты наши сокровища». Эти вина оставались в безопасности долгие пять лет, но недавняя кража в январе 2024 года на сумму €1,63 млн напомнила о рисках: среди пропавших бутылок были знаменитые бургундские вина.
Бутылки вместо бокалов
В отличие от большинства ресторанов, в La Tour d'Argent вино подают исключительно бутылками. Это принцип, направленный на повышение качества потребления. Сомелье ресторана делится философией: «Мы верим, что вино следует пить из бутылки, чтобы почувствовать его истинный вкус». По его мнению, каждый глоток открывает новое измерение, и именно поэтому бутылка лучше отражает уникальность вина.
Отбор вин для La Tour d'Argent
По информации Wine Spectator, ресторан тщательно сохраняет баланс между традициями и современными тенденциями. В 1980-х годах здесь начали уделять внимание бургундским винам, и теперь в коллекции можно найти редкие напитки с выдержкой 40-60 лет. Современный сомелье также активно ищет новые горизонты, подбирая вина из регионов Юра и Савоя, наряду с классическими Бордо. Основное меню ресторана включает блюда на гриле, такие как жареная утка и фермерские цыплята, а порции здесь можно смело назвать «щедрыми и семейными».
