Корзиночки из песочного теста в эпоху СССР пользовались особой популярностью. Эти сладкие угощения часто украшали высокой белоснежной шапочкой из крема, а также мармеладом и фруктами. Среди всех вариантов наиболее любимыми были корзинки в виде грибочков. «Шляпки» исчезали в первую очередь, затем настала очередь «ножек» и «листиков» из белкового крема, а в финале едоки осваивали песочную основу с джемом. Детская радость была безграничной, несмотря на тот факт, что крем пачкал лица, а крошки падали повсюду!
Приготовление этого десерта требует терпения, так как нужно испечь не только корзинки, но и грибные «шляпки», сварить джем и сделать белковый крем. После сборки, десерт должен постоять в холодильнике минимум один час, чтобы крем застыл и стал более стабильным. Обязательно учитывайте это время в процессе приготовления.
Совет: выбирайте джем с лёгкой кислинкой, чтобы угощение не получилось слишком сладким.
Общее время: 2 часа | Время приготовления: 1 час
Выход: 9 штук | Калорийность: 365.15 кКал на 100 граммов
Ингредиенты
Для корзиночек:
- пшеничная мука – 200 г
- сливочное масло – 100 г
- сахар – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 щеп.
- разрыхлитель – 1/3 ч. л.
- джем – по вкусу
Для крема:
- яичные белки – 2 шт. (60 г)
- сахар – 180 г
- вода – 30 г
- лимонная кислота – на кончике ножа
Приготовление
Для начала нужно приготовить песочное тесто. Масло размягчается до комнатной температуры и перетирается с сахаром до полного его растворения. Следом добавляется желток и всё тщательно перемешивается.
Просеиваем муку и смешиваем её с разрыхлителем и солью. Полученную смесь добавляем к маслу и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Далее нужно сформировать шар и охладить его в холодильнике на 30 минут.
Раскатываем тесто и распределяем по металлическим формам, формируя корзиночки. Не забудьте сделать отверстия на дне и, если нужно, предварительно смазать формы растительным маслом. Выпекать при 180-190 градусах до золотистого цвета, примерно 12-15 минут. «Шляпки» грибочков выпекаем 5-7 минут.
Ссылку на джем класть внутрь корзиночек, а при необходимости быстро сварить его из ягод с добавлением желфикса для густоты.
Затем готовится белковый крем: в сотейник помещаем сахар и воду, доводим до кипения, при этом не перемешиваем. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков. Когда сироп достигнет 120 градусов, аккуратно вливаем его в белки, продолжая взбивать. Даем крему остыть и затем оформляем грибочки, используя зеленый и розовый крем. Убрать в холод минимум на час. Приятного аппетита!
